肉變顏色了，放料酒，去除腥膩的味道最合適。
做法如下，先準(zhǔn)備好材料：豬前腿肉：800克、植物油：一勺、老抽：一勺、料酒：二勺：陳醋：一勺、大料：適量、花椒：適量、姜：適量、鹽：一勺、毛蔥：適量。
1、用熱水洗干凈豬肉，把帶有豬皮的地方用刀多刮一刮就干凈了。遇到有豬毛的皮，用鑷子拔干凈。切成自家喜好的肉塊。
2、熱油下毛蔥和大蒜爆鍋，然后在把肉倒進鍋里。
3、翻炒的肉變顏色了，在加老抽和生抽，料酒，陳醋去除腥膩味道。
4、翻炒到豬肉沒有血色了，在加大料和花椒桂皮在肉里。
5、加適量的水，加水的時候，最好一次加足用水量。半途加水會影響肉的味道，記得小火燉肉。
6、加完水要上蓋鍋，小火慢慢的燉肉。燉的過程中不要忘記看看燉的湯，隨時翻炒一下，這樣燉的出來的肉軟爛好吃。如果火候過大湯燉干了，肉沒有煮軟爛，在加水燉肉會影響肉質(zhì)和口感。燉好的肉收汁出鍋即可。
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