天氣越來越冷了，一到這個(gè)季節(jié)我們總喜歡喝一碗熱湯來暖暖胃。進(jìn)入冬季以后餐桌上最受歡迎的就是羊肉湯了，羊肉健脾健胃，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，蛋白質(zhì)和維生素含量都非常高，吃了還容易消化吸收。冬季我家餐桌上吃得最多的就是羊肉了，豬肉和牛肉就很少吃了，冬季多吃羊肉還可以達(dá)到驅(qū)寒的效果，尤其是體質(zhì)比較虛寒的朋友可以多吃羊肉還能保暖。

羊肉雖然好吃，但是如果做得不好了會(huì)有一股腥膻味，很多朋友都吃不習(xí)慣這種味道。其實(shí)燉羊肉湯還是比較簡單省事的，只要選好了食材，掌握了正確的烹飪方法，完全可以減少羊肉的腥膻味。很多朋友燉羊肉湯時(shí)，為了去除膻味總喜歡加入一些大料，總以為用香料就可以去除羊肉的膻腥味，這種方法是錯(cuò)誤的，其實(shí)加了香料做出的羊肉湯是不可取的，這樣就完全失去了羊肉本身的鮮味了。

羊肉湯到底該怎么燉呢？前兩年跟著開飯店的表姐學(xué)了一些經(jīng)驗(yàn)和秘方，燉羊肉湯時(shí)，一定要記住不要直接燉，這樣燉出的羊肉湯濃肉香，不膻不腥，今天把燉羊肉湯的方法分享一下，希望能幫到大家。

【燉羊肉湯】

首先來說一下選食材，最好選擇兩年以上的優(yōu)質(zhì)山羊，因?yàn)槔涎虻闹灸懝檀己亢艿?，蛋白質(zhì)含量較高，羊肉的肉質(zhì)比較鮮美，并且更耐煮一些。煮的時(shí)間越久湯的味道就會(huì)更好，并且羊肉的肉質(zhì)也會(huì)更加地緊實(shí)，所以燉羊肉湯一定要選擇山羊。

再準(zhǔn)備幾斤羊骨頭，買的時(shí)候讓老板幫忙切割成小塊，這樣可以去除骨頭中的血水，切開后的骨頭還可以更快地出湯。我們在買羊骨的時(shí)候盡量多買腿骨和脊骨，這樣會(huì)更容易出湯。燉羊肉湯只有羊骨和羊肉也不行，還得再準(zhǔn)備點(diǎn)羊油，這三樣缺一不可。

我們在燉羊肉湯時(shí)，比例也要把控好，5斤羊骨加半斤羊油，25斤水，羊肉的多少一般都是和羊骨的重量一樣，從這個(gè)比例來看燉羊肉湯一定要準(zhǔn)備一個(gè)大的燉湯鍋，燉羊肉湯羊油確實(shí)不能少的，缺少了羊油是很難燉出奶白的羊肉湯，加了羊油燉出的湯會(huì)更加香醇濃厚。

羊肉和骨頭先用清水沖洗個(gè)七八遍，把表面的血水完全沖洗干凈，然后再多接點(diǎn)涼水再水池里面浸泡3個(gè)小時(shí)以上，天氣冷的時(shí)候可以泡5個(gè)小時(shí)以上更好，泡水的期間盡量每隔幾個(gè)小時(shí)換一次水，這樣才能泡出更多的血水，再熬湯的時(shí)候雜質(zhì)就會(huì)少很多哦！

泡好后的羊骨會(huì)有些發(fā)白，泡好再次洗凈后直接放進(jìn)一個(gè)大鍋中，加入自來水，煮的過程中把漂浮在上面的浮沫去除一下，煮10分鐘左右把骨頭肉撈出用溫?zé)崴逑锤蓛羯厦娴碾s質(zhì)，然后再把羊骨放入鍋中，直接把水加進(jìn)去，一般我都喜歡用純凈水，一次性把水給加足，開大火煮開，別的調(diào)料都不用放。

鍋內(nèi)溫度慢慢升高，慢慢的還會(huì)有少量的血沫飄上來，這時(shí)候只需要把上面的血沫打出來，血沫撇干凈了煮出的湯才會(huì)是奶白色，膻味也就沒了。

血沫去除不干凈燉出的湯顏色就會(huì)發(fā)暗，還會(huì)有股腥膻味，去除血沫的時(shí)候我們也要去除掉飄在上面的雜質(zhì)，慢慢的雜質(zhì)減少了，湯也就變的清澈了。當(dāng)我們看到飄上來白色的沫子時(shí)，說明血沫完全打撈干凈了，這個(gè)時(shí)候加入羊油和羊肉，開大火煮燉羊肉湯還有一點(diǎn)很重要就是不能蓋蓋子，中途的時(shí)候加水只能加開水，煮2到3個(gè)小時(shí)左右。

煮熟后把羊肉撈出放涼后切片備用，燉好的羊骨頭取出后可以直接啃著吃。

最后再取一個(gè)鍋盛出羊骨頭湯，煮開后再加入切好的羊肉，接下來調(diào)一下味，加入鹽、白胡椒粉、攪勻后就可以盛入碗中了。最后加入香菜和蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯，再搭配上餅子簡直是絕配，羊肉湯這樣做味道鮮美，營養(yǎng)又解饞哦！

燉羊肉湯最簡單的秘訣就是什么調(diào)料都不需要放,只需要大火燉，做出的羊肉湯鮮香好喝，無任何腥味。