酸辣土豆絲是很多人去飯店必點的菜，很多人也想在家里自己做一份酸辣土豆絲但總是炒不好，其實你只要掌握了最基本的步驟和細(xì)節(jié)，那么一定就能做出好吃的土豆絲。
首先我們準(zhǔn)備好食材，土豆、干辣椒、辣椒油、花生油、香油、雞精、陳醋(黑醋)、鹽，回到家后我們把土豆處理一下，刮去皮，刮完后我們洗干凈切成絲，切好后我們泡水，泡一會兒，泡水的目的是要讓土豆絲里面的那些淀粉都發(fā)出來，這樣在炒的時候就不會出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象了，也不會炒的時候出現(xiàn)糊糊的狀況。
如果土豆絲不泡水也可以用鍋燒水，水開下土豆絲，過一遍水后撈出，這樣也是可以煮掉淀粉的，干辣椒切成段，起鍋燒油，倒入花生油，油熱把干辣椒倒下去炒香至變色，然后倒下土豆絲快速翻炒，翻炒幾下后倒入醋，繼續(xù)翻炒，直到感覺快要熟了的時候就加入辣椒油、雞精、鹽和香油，最后翻炒均勻就可以出鍋了。
要注意的是，全程都要用大火去炒，這樣比較快，更容易入味，如果你在炒的時候還有出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，那么就是你泡水時間不夠，或者過水時間不夠，沒有完全把淀粉都發(fā)酵出來，所以這個很要注意。
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