有的人無(wú)辣不歡，可謂是辣并快樂(lè)著。但快樂(lè)之后刺痛的舌頭、有灼燒感的消化道，實(shí)在令人不舒服。于是，很多人靠牛奶來(lái)解辣，牛奶到底能否解辣呢？
牛奶可以解辣嗎
牛奶含有脂肪，而辣椒中的類辣椒素能夠溶于脂肪，所以吃辣的時(shí)候喝牛奶有利于減少類辣椒素的殘留量。牛奶可以稀釋類辣椒素的濃度，間接減小其對(duì)消化道的刺激。另外，牛奶比水更能夠“黏附”在消化道上，對(duì)消化道起到保護(hù)層的作用，不過(guò)作用微小。
由此可見(jiàn)，所謂的解辣，其實(shí)是盡可能將類辣椒素去除或減少，以減輕其對(duì)消化道的刺激。如果您貪辣想滿足口腹之欲卻又不想深受其害，除了控制攝入量以外，還可以選擇冷藏的全脂牛奶、冰涼的液體等來(lái)減輕消化道的灼燒感。
什么食物解辣效果好
1、啤酒
當(dāng)你吃辣椒的時(shí)候，你會(huì)覺(jué)得很熱，并且會(huì)自然而然地想喝水或者吃些主食來(lái)沖淡辣味。其實(shí)，這樣做的效果并不會(huì)很理想。事實(shí)上，辣椒素會(huì)緊緊地與味覺(jué)器官上的神經(jīng)受體相結(jié)合，并且辣椒素為非水溶性物質(zhì)，它只能與脂肪、油類及酒精相結(jié)合。這就不難解釋，為什么啤酒比水更容易沖淡辣味。
2、糖水
若吃辣時(shí)感覺(jué)不勝辣味，很多人也會(huì)急急來(lái)杯冰水，但其實(shí)這個(gè)方法可能帶來(lái)反效果，辣上加辣。吃辣之后來(lái)杯糖水，有助中和辣味，是最好的解辣方法。
吃辣的注意事項(xiàng)
1、搭配解辣下火的食品。辣雖過(guò)癮，吃多了也讓人有點(diǎn)承受不了。專家表示，多吃甜和酸的食物可以幫助解辣。甜能遮蓋并干擾辣味，酸可以中和堿性的辣椒素。覺(jué)得太辣了，蘸點(diǎn)醋、喝碗冰涼的甜飲料、來(lái)塊涼爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜，要盡量選滋陰、降燥、瀉熱的食物來(lái)搭配，如鴨肉、蝦、鯽魚、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，也可以煮點(diǎn)清涼的綠豆粥、荷葉粥來(lái)敗火。
2、辣椒最好做熟了再吃。辣椒有干辣椒、鮮辣椒、腌辣椒等種類，沈雁英建議，吃鮮辣椒更好，因?yàn)槠渲械臓I(yíng)養(yǎng)素更為豐富。另外，辣椒最好做熟了吃。因?yàn)樯苯分泻写罅坷苯匪?，可能?duì)口腔和胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激。加熱后，對(duì)胃腸的刺激就會(huì)減少。
