2021年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模已達(dá)到3500億元。預(yù)制菜作為一個萬億元級市場規(guī)模的行業(yè)，發(fā)展空間巨大。小小一盤預(yù)制菜，一頭是田間，一頭是餐桌，串聯(lián)起鄉(xiāng)村振興共同富裕的幸福路。有關(guān)專家指出，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)亟待規(guī)范，規(guī)范得越細(xì)致，越有利于行業(yè)發(fā)展。（據(jù)7月19日《工人日報(bào)》）

“預(yù)制菜一端連著田間地頭，一端連著舌尖餐桌，實(shí)現(xiàn)了人人都是廚師，快速烹飪美食的愿望。”預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不經(jīng)迎合了消費(fèi)者的多元化需求，且推動了市場的發(fā)展。誠如有專家指出，預(yù)制菜等餐飲消費(fèi)新模式的出現(xiàn)，既有現(xiàn)代科技支撐，也是消費(fèi)需求拉動的結(jié)果，是餐飲市場供給與需求的雙向奔赴，具有一定的客觀性、必然性。

預(yù)制菜方便快捷是其優(yōu)勢所在，但同時，消費(fèi)者普遍反映的問題也不容忽視，諸如，與線下門店所做菜肴的口感口味存在差距，冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)和產(chǎn)品質(zhì)量問題等也是消費(fèi)者投訴較多的問題。此前江蘇省消保委《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》也顯示，涉嫌虛假宣傳，商家未經(jīng)同意擅自取消訂單以及消費(fèi)者要求退貨退款或賠償損失受阻等問題，消費(fèi)者也比較關(guān)注。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)亟待走好規(guī)范化之路，畢竟，規(guī)范得越細(xì)致，越有利于行業(yè)發(fā)展。整個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)急速擴(kuò)容，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟待更好地落實(shí)。今年6月2日。中國烹飪協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜》正式發(fā)布，盡管標(biāo)準(zhǔn)不具有強(qiáng)制性，但對于相關(guān)企業(yè)來講，應(yīng)該遵照標(biāo)準(zhǔn)行事，這不僅是對消費(fèi)者的負(fù)責(zé)，更是對行業(yè)發(fā)展的有益之舉。

地方政府的支持很重要。重慶梁平區(qū)先后出臺了《梁平區(qū)支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展激勵措施(試行)》《推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》等文件，全力賦能預(yù)制菜企業(yè)跑出“加速度”。當(dāng)然，加強(qiáng)區(qū)域合作強(qiáng)化對外交流，更加注重科技賦能更加注重食品安全，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，也離不開區(qū)域間的共同發(fā)力。

完善預(yù)制菜的監(jiān)管。德州出臺的舉措就值得借鑒。如，鼓勵企業(yè)研究制定預(yù)制菜產(chǎn)品相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以質(zhì)量提升為著力點(diǎn)，加強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)監(jiān)管，定期開展監(jiān)督抽檢。推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提檔升級，加速實(shí)現(xiàn)“清潔工廠”“明廚亮灶”，嚴(yán)格落實(shí)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，積極參加省長質(zhì)量獎、市長質(zhì)量獎評選。這些也有利于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

有業(yè)內(nèi)人士指出，隨著行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，預(yù)制菜賽道將更加注重“長跑能力”，未來自動化規(guī)?；a(chǎn)的企業(yè)將具備先發(fā)優(yōu)勢，迅速擴(kuò)張產(chǎn)能、占領(lǐng)市場。當(dāng)然，良好的市場有賴于規(guī)范做保障。此前就有媒體指出，預(yù)制菜安全隱患主要來自三個方面，一是企業(yè)資質(zhì)問題；二是存儲風(fēng)險(xiǎn)；三是預(yù)制菜信息不全。而面對這些問題，更需要監(jiān)管、企業(yè)協(xié)同發(fā)力。（楊玉龍）