我們都喜歡吃美味可口的豆腐，也經(jīng)常會給家人煎豆腐吃，煎豆腐做完之后有很多好處。相信大家很喜歡煎豆腐帶著一點糊邊的口感，這樣豆腐非常入味，后續(xù)不管是拌一個料汁還是做一個燉豆腐，那么煎出不破碎的豆腐依然就是煎豆腐的目的。但其實煎豆腐的時候，只會放油煎就是外行了，我們應(yīng)該記住2點，因為只放油的話豆腐依然還是容易破碎的，這樣做非常外行而且還浪費了好吃的豆腐。那么我們今天就來說一下煎豆腐的具體方法，這樣做會讓豆腐不容易破碎還不出現(xiàn)粘鍋的問題。
記住2點，豆腐不碎也不粘鍋
煎豆腐的時候，我們首先要將豆腐清洗干凈，豆腐一般選擇北豆腐比較好，這樣做出來的豆腐更容易成型并且不容易軟爛。像是紅燒豆腐，用豆腐燉白菜的時候一般都會選擇北豆腐。這樣做出來的豆腐有彈性并且還好吃。
而且經(jīng)過2要點的處理之后，這樣的豆腐就不容易破碎了。首先我們要牢記一點就是，先將豆腐放在食鹽水里面浸泡一會，這樣有利于讓豆腐的結(jié)構(gòu)有韌性，就不容易出現(xiàn)破碎的問題。接下來我們將豆腐切成小塊，切成至少3毫米到5毫米之前的小塊即可，切的太薄了的話豆腐容易做碎，這就是我們要牢記第一個要點。
另外一個要點就是，我們先在鍋中加上少許的食用油，等油溫升高之后我們將豆腐放進(jìn)去，放進(jìn)去豆腐的時候我們不要著急翻面。
這時候豆腐還沒有固定好形狀，如果著急翻面的話很容易出現(xiàn)粘鍋并且豆腐也容易破碎了，因此我們需要將豆腐接觸鍋底的一面多停留一會，等底部變得稍微焦黃一點，我們就可以將豆腐翻面了，這樣非常有利于豆腐的定型，所以就不會將豆腐弄破了，這樣還有利于豆腐盡快的成熟，并且還不會將豆腐煎的過火之后，容易將豆腐煎到發(fā)黑的問題。
接下來我們就可以做白菜燉豆腐或者燒豆腐吃了，煎好的豆腐也不要使勁的用鏟子翻動，可以將白菜或者其他食材放在鍋中先炒熟之后，我們放上調(diào)味料并且加上水，隨后我們將豆腐放在上面。這樣食材里面的湯汁也會滲透到豆腐里面，而且豆腐和食材也有利于充分混合，那么做出來的白菜燉豆腐就不容易破皮了，還能保持非常豆腐鮮嫩的口感，因此不管做白菜燉豆腐或者燒豆腐都沒有問題了。
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