“牛肉”在炒的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)遇到兩個(gè)問(wèn)題：肉質(zhì)很柴、牛肉出水。
關(guān)于“牛肉出水”這個(gè)問(wèn)題可以從兩個(gè)方面分析：首先是購(gòu)買(mǎi)的牛肉有問(wèn)題，存在打水的牛肉。盡量不要購(gòu)買(mǎi)打水的牛肉，買(mǎi)牛肉的時(shí)候用手摸一下，如果水分比較重，而且不沾手，肉質(zhì)不緊的牛肉不要買(mǎi)。還有一種就是炒的時(shí)候火候沒(méi)有掌握好。
做法：
1、首先把牛肉改刀切成片(頂絲切)，然后放入醬油和蠔油腌制，只需要兩種調(diào)味品，更不需要放鹽，如果放鹽會(huì)迅速讓食材縮緊出水。就跟鹽蘿卜是一個(gè)道理，放了鹽的蘿卜會(huì)出水變軟，相對(duì)口感也不會(huì)勝過(guò)沒(méi)有加鹽的蘿卜脆。
3、鍋中加油燒熱先放入姜蒜米炒出香味，然后放入一些紅辣椒碎炒出香味，炒的時(shí)候可以放一點(diǎn)食用鹽入底味。
5、牛肉炒熟之后可以放入一些香菜增加香味，再來(lái)一點(diǎn)蒸魚(yú)豉油和胡椒粉調(diào)味，因?yàn)榕Ｈ夂屠苯范家呀?jīng)有鹽了，所以這個(gè)時(shí)候不用再放鹽了，稍微翻炒一下就可以出鍋裝盤(pán)了。記住香菜不要焯得太久。
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