面拖蟹是江南非常有名的特色小吃，特別是夏季毛豆上市季節(jié)，這時(shí)候的毛豆面拖蟹是非常適合家常制作的一道場(chǎng)面菜，在家煮這道菜的時(shí)候蟹黃似有似無的混入湯汁中，然后用面糊收底，那濃郁鮮香全鎖在這道美食中，香氣十足的蟹黃毛豆面糊,還能拌飯拌面沾餅子吃。
現(xiàn)在這時(shí)令季節(jié)的毛豆盛產(chǎn),我們用毛豆與紅咚咚的螃蟹做一道江南小吃面拖蟹，毛豆和綠色和螃蟹的黃金兩種色澤相互輝映，端上桌的一刻,餐食視覺感可以說非常吸引人 ，江南第一鮮的時(shí)令大菜,千萬(wàn)別錯(cuò)過,絕對(duì)上癮的味道。
準(zhǔn)備材料明細(xì):
A：六月黃大閘蟹5只,干面粉適量,色拉油約25-30cc
B：毛豆仁100g,姜末1小匙,蒜末1/2小匙,胡椒粉微量
C：清水適量(水量視鍋中螃蟹深度增減,約蓋過螃蟹2/3即可),黃酒20cc,淡醬油15cc,砂糖20g,鹽1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,
D：姜泥10g,胡椒粉1/2小匙,面粉糊60g(面粉1:清水3)
E：小蔥末適量
蘇州面拖蟹的家常做法:
1、大閘蟹流水刷洗清潔,后對(duì)半切開,切面處沾上一層干面粉
2、平底鍋中入色拉油,中小火熱油后,將螃蟹沾有面粉的切面處緊貼鍋底,封住蟹黃,后稍作翻炒至蟹殼轉(zhuǎn)紅,撈出備用
3、取深鍋,入微量色拉油(分量外),入材料B中的所有材料,將毛豆稍作翻炒斷生
4、將做法2的螃蟹放入毛豆鍋中,加入材料C中包含清水等所有調(diào)料,大火滾開后加蓋中火燜煮約10分鐘
5、等待燜煮的時(shí)間,調(diào)制材料D的面糊.混和均勻略稀稠即可
6、螃蟹燜煮完成后,將面糊淋入鍋中,輕輕翻拌至面糊均勻掛在螃蟹上,灑上蔥花,等到醬汁明顯變稠，這道家庭版的蘇州面拖蟹即完成了，可以上桌食用。
成品圖：
