導(dǎo)語(yǔ)：末伏，這菜再不吃就過(guò)季了，高鉀高鈣，鮮嫩營(yíng)養(yǎng)，涼拌清炒都好吃！
三伏天，氣候比較悶熱，尤其是末伏期間，更是熱得讓人受不了！比起油膩的大魚(yú)大肉，人們好像更喜歡吃一些清淡爽口的青菜。三伏天蔬菜比較受歡迎的另一個(gè)原因是，這個(gè)時(shí)候的蔬菜不僅品類(lèi)多、口感新鮮，價(jià)格也比冬天便宜不少。
三伏天氣溫高，人體容易出汗，在汗液排出體外的同時(shí)，會(huì)消耗大量的鉀，如果鉀流失太多的話(huà)，人體會(huì)出現(xiàn)疲勞、乏力等癥狀，會(huì)影響正常的生活、工作。注重養(yǎng)生的人，會(huì)選擇多吃一些含鉀元素比較高的食品，及時(shí)給身體補(bǔ)充鉀元素，以此保證身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的需求。
在眾多的蔬菜之中，豆角絕對(duì)是三伏天不能錯(cuò)過(guò)的時(shí)令蔬菜之一。李時(shí)珍曾用“理中益氣，補(bǔ)腎健胃，和五臟”來(lái)贊美豆角。豆角又叫豇豆、菜豆，是一種豆莢類(lèi)食物，它的口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。它除了富含鉀以外，還富含人體必需的蛋白質(zhì)，鈣、鐵及維生素B、C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。此外豆角中豐富的膳食纖維可以增強(qiáng)機(jī)體消化，從而提高食欲。豆角的做法很多，可炒、可燉、可涼拌、也可以蒸包子。三伏天，來(lái)一份清淡爽口的涼拌豆角，開(kāi)胃、解膩又下飯。
涼拌豆角有兩種做法，一種是麻汁豆角，一種是熗拌豆角。接下來(lái)，廚娘就把這兩種做法，分享給大家！
做這兩種豆角，需要注意兩點(diǎn)：1.要選細(xì)嫩，長(zhǎng)相飽滿(mǎn)的豆角。老豆角會(huì)有絲，吃起來(lái)口感差。2.豆角一定要充分焯熟，不然容易造成食物中毒。
【麻汁豆角】
具體做法如下：
1.將豆角清洗干凈后，切成3-4厘米的長(zhǎng)段，鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，加點(diǎn)鹽、食用油，大火煮開(kāi)，然后下入豆角。豆角焯水時(shí)間要掌握好，時(shí)間太短不僅有豆腥味，還容易造成食物中毒；如果時(shí)間太長(zhǎng)，豆角口感變軟，顏色也會(huì)發(fā)黃。
2.焯水時(shí)間掌握在3-5分鐘左右最佳。焯水后的豆角撈入涼水盆內(nèi)過(guò)涼，控干水分即可。
3.取一頭大蒜加點(diǎn)鹽，搗成蒜泥，加少許涼白開(kāi)，加入10克芝麻醬，少許生抽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，攪拌均勻，將芝麻醬稀釋。
4.將控干水分的豆角裝入大碗內(nèi)，倒入稀釋好的芝麻醬，攪拌均勻即可裝盤(pán)食用。
【熗拌豆角】
準(zhǔn)備食材：豆角、大蒜、干紅辣椒、鹽、生抽、蠔油、雞精、香油、食用油
具體做法如下：
1.把一些嫩豆角擇洗干凈，去掉兩端干癟的部分，切成5-6厘米的長(zhǎng)段。鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，少加一點(diǎn)鹽，滴兩滴食用油，將豆角放入鍋中，大火煮開(kāi)后，再煮3-5分鐘，將豆角充分煮熟。
2.將煮熟的豆角撈入裝有涼水的盆內(nèi)過(guò)涼，將豆角拔涼后撈出，對(duì)半撕開(kāi)，擺入盤(pán)中。
3.準(zhǔn)備一些蒜末和干紅辣椒段或小米辣碎放在豆角上，澆上滾燙的熱油，激發(fā)出蒜末和辣椒的香味，再加入3克鹽、10克生抽、5克蠔油、2克雞精，最后再滴兩滴香油，食用時(shí)蘸著湯汁吃，非常美味。
今天廚娘為您推薦的兩種豆角做法，有沒(méi)有觸動(dòng)到您的味蕾，是否有讓您有立馬下廚試試的沖動(dòng)呢？心動(dòng)不如行動(dòng)，放下手機(jī)，趕快去試做一下吧！做好以后，不要忘記拍照，在評(píng)論區(qū)曬出您制作的菜品喲！
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