立秋是一個(gè)轉(zhuǎn)折期，這個(gè)季節(jié)氣候炎熱，但是瓜果蔬菜非常多，許多人都會(huì)買蔬菜瓜果回家，希望能夠補(bǔ)充身體需要的營養(yǎng)成分，讓自己的身體變得更加健康。梅菜扣肉是秋季很多家庭的最愛，不過用來做梅菜扣肉的蔬菜有很多種，只有選對(duì)了蔬菜，做出來的梅菜扣肉才會(huì)好吃。

梅菜扣肉是一道傳統(tǒng)美食，能夠徹底散發(fā)五花肉的香味，同時(shí)梅菜的味道濃郁鮮香，讓人根本沒有辦法拒絕。雪里蕻是做梅干菜最好的食材，并且雪里蕻立秋正是成熟的季節(jié)，這個(gè)季節(jié)的雪里蕻價(jià)格非常便宜，1塊錢就能夠買到一斤，買回來自己做梅干菜，趕緊又衛(wèi)生，還保留了雪里蕻的營養(yǎng)成分，絕對(duì)是立秋用來燉肉最好的選擇。

雪里蕻口感較為辛辣，并且具有清熱解讀、健脾開胃的作用，不過將雪里蕻做成梅干菜需要講究方法，如果方法沒有用對(duì)，做出來的梅干菜口感會(huì)有很大區(qū)別，今天就給大家分享如何將雪里蕻做成梅干菜，冬天再也不需要擔(dān)心沒有好吃的菜燉肉了。

首先去掉雪里蕻的根部，然后起鍋燒水，水開后將雪里蕻倒入鍋中焯水，焯水時(shí)間不要太長，大概30秒左右就可以撈出，接著將雪里蕻放置在干凈通風(fēng)的地方晾曬一天，這樣能夠讓雪里蕻更好地蒸發(fā)水分，建議大家選擇晴天的時(shí)候制作梅干菜，如果是陰雨天氣，雪里蕻很難晾干，這樣可能會(huì)導(dǎo)致雪里蕻變質(zhì)。

正常情況下，梅干菜需要經(jīng)過三蒸三曬，這樣才能夠徹底蒸發(fā)梅干菜中的水分。將晾干的梅干菜放入蒸鍋中大火蒸15分鐘，蒸好后放到陽光下繼續(xù)晾曬，如此反復(fù)3次即可。然歐在晾曬好的梅干菜表面撒上一層鹽，用手揉搓均勻，接著把腌制好的梅干菜放入無水無油不透明的陶瓷罐中腌制，一般腌制梅干菜需要一個(gè)月的時(shí)間。時(shí)間到將腌制好的梅干菜拿出來曬干，曬干以后就可以用保鮮袋封存起來。

梅干菜的吃飯有很多種，最經(jīng)典的吃飯莫過于梅干菜扣肉與梅干菜餅。將腌制好的梅干菜切成均勻大小的小段，然后將梅干菜中的水分?jǐn)D干，接著起鍋燒油，油溫?zé)?成熟后將梅干菜倒入鍋中翻炒，然后放置碗中備用。

將帶皮五花肉用清水沖洗干凈，然后切成均勻大小的肉塊，接著起鍋燒油，將肉塊倒入鍋中炸制兩面金黃，然后控油撈出放入盆中，再倒入老抽、蠔油、料酒、生抽腌制一個(gè)晚上。最后將腌制好的肉放入蒸鍋中，表面上鋪上超過的梅干菜，接著蓋上蓋子蒸30分鐘，好吃的梅干菜扣肉就做好了。

立秋遇到雪里蕻一定要多買一些，做成梅干菜，這絕對(duì)是燉肉的必需品，燉出來的肉鮮嫩可口，香氣撲鼻，味道真的太棒了。

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