今年的伏末全國(guó)各地都發(fā)布了高溫預(yù)警，四川多地甚至開(kāi)始放起“高溫假”。很多人不理解，怎么都立秋了還那么熱。這是因?yàn)槲覀兊娜於歼€沒(méi)有過(guò)完。今年的氣候是典型的“秋包伏”熱死人，這也是人們常說(shuō)的“秋老虎”。

另外未伏這段時(shí)間氣溫變化大，如果不注意就容易感冒，大家要做好防范。伏末不要貪涼、少吃辛辣，應(yīng)該多吃一些養(yǎng)生滋補(bǔ)的食物，推薦大家多吃伏末“5寶”，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，秋冬少受苦。

一、蘆筍

【蘆筍炒臘腸】

1.準(zhǔn)備臘腸300克，起鍋燒水放上篦子，大火把水燒開(kāi)，將臘腸放入鍋中蒸10分鐘，然后取出切成片備用；蘆筍300克去皮斜刀切成段；一片紅椒切成寬條；一塊生姜切成片；幾粒大蒜也切成片。

2.鍋內(nèi)燒水，加入少許植物油，水燒開(kāi)以后倒入蘆筍焯水30秒左右，蘆筍斷生后撈出沖涼控水備用，沖涼能使蘆筍口感更脆。

3.蘆筍撈出之后，把臘腸倒入鍋中焯水30秒鐘倒出，用清水沖洗干凈備用，焯過(guò)水的臘腸口感更軟嫩。

4.鍋內(nèi)燒油，油燒以后倒入姜蒜、幾粒干辣椒爆出香辣味，把臘腸倒入鍋中，再加入蠔油5克翻炒化開(kāi)蠔油，倒入蘆筍翻炒均勻，加入食鹽1克、白糖少許、胡椒粉1克、料酒5克去腥、生抽5克顛鍋翻炒，臘肉很咸所以食鹽量要酌情添加，淋入少許水淀粉，使調(diào)料更好地粘附在食材表面，翻勻后即可出鍋裝盤。

二、海鮮

【爆炒魷魚(yú)須】

1.5個(gè)魷魚(yú)須去掉牙齒、揭去黑膜，然后切成長(zhǎng)段；半個(gè)青椒切成青椒條；一個(gè)紅線椒切成長(zhǎng)條；半個(gè)洋蔥切成寬絲抓散；大蒜、生姜、大蔥都切成片。

2.起鍋燒水，魷魚(yú)冷水下鍋，加入料酒減輕魷魚(yú)的腥味，水開(kāi)后煮2分鐘，撈出用涼水沖洗。

3.鍋里倒油，油燒熱以后放入紅干椒、大蒜和蔥白炒出蒜香，再加入辣椒醬翻炒出紅油，然后倒入青紅椒和洋蔥翻勻，再加入料酒3克、食鹽2克、胡椒粉0.5克、白糖少許翻炒化開(kāi)調(diào)料，最后倒入魷魚(yú)開(kāi)大火翻炒至魷魚(yú)須斷生，加入老抽翻勻后，勾入水淀粉大火收汁，最后出鍋裝盤。

三、板栗

【板栗燜豬蹄】

1.一個(gè)大豬蹄子剁成小塊；一包去皮板栗，拆開(kāi)后倒入盆中備用；大蔥白切成段；生姜切片；盆中放入八角兩粒、干紅椒一小把、桂皮一片、香葉幾片、草果一粒拍扁；再準(zhǔn)備一個(gè)小碗中倒入一勺辣椒醬、三勺海鮮醬備用。

2.鍋里加水，豬蹄涼水下鍋，開(kāi)大火把水燒開(kāi)打去鍋邊的浮沫，水燒開(kāi)后煮5分鐘撈出豬蹄，用涼水沖洗。

3.鍋里加入一勺清水，倒入一大勺白糖不停的攪動(dòng)，白糖化開(kāi)后開(kāi)始冒大泡，糖汁變?yōu)檎吵恚D(zhuǎn)小火后不停的攪，等到糖汁由淺色變?yōu)樯詈稚珪r(shí)加入清水，冒煙過(guò)后溫度下降氣泡消失，然后把糖色盛出備用。

4.鍋里燒油，倒入蔥姜等大料小火爆香，倒入焯過(guò)水的豬蹄翻炒片刻，再倒入辣椒醬、海鮮醬炒出辣椒醬的紅油，倒入料酒和沒(méi)過(guò)豬蹄的清水，然后再加入糖色、生抽、食鹽、胡椒粉，大火把水煮開(kāi)后，蓋上蓋子小火煮60分鐘，或者用高壓鍋25分鐘，出鍋前揀出鍋里的大料殘?jiān)?，把板栗倒入鍋?nèi)蓋上鍋蓋小火煮10分鐘美味即成！

四、瘦肉

【油面筋塞肉】

1.一段蔥白切成蔥花；一塊生姜切成姜末；瘦肉300克剁成肉末，加入蔥花、姜末、食鹽2克、雞粉1克、白糖少許提鮮、料酒5克去腥、老抽2克提色、蠔油3克增鮮、胡椒粉1克抓拌摔打2分鐘，再加入半個(gè)蛋清、少許淀粉，順著一個(gè)方向攪拌至餡料成團(tuán)即可。

2.一段蔥白切成蔥花；幾個(gè)小米椒切成小圈；一小塊生姜切成姜末，幾根小蔥切成蔥花。

3.用筷子在油面筋上扎一個(gè)洞，輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)幾圈把里面的紋路打散，然后塞入肉餡，把里面的空隙全部填滿。

4.起鍋燒油，油溫六成熱，把蔥姜和小米椒倒入鍋中，小火翻炒出香辣味，加入豆瓣醬10克炒出紅油，淋入適量的清水，加入老抽3克、食鹽2克、雞粉1克、白糖少許、料酒5克攪拌均勻。

5.湯汁燒開(kāi)以后，把油面筋放入鍋中，小火煮8分鐘，然后轉(zhuǎn)大火收汁，再加入一點(diǎn)水淀粉，增加湯汁的濃度，讓湯汁更好地吸附在油面筋表面，湯汁收成粘稠狀時(shí)就能出鍋了，最后撒上蔥花就能上桌食用了。

五、秋葵

【秋葵蝦仁雞蛋湯】

1.蝦仁泡在清水中；一把秋葵切成秋葵圈；小盆中打入一個(gè)雞蛋打散；一小段大蔥白切成蔥絲。

2.鍋內(nèi)燒水，淋入一點(diǎn)植物油、一點(diǎn)料酒，水燒開(kāi)以后把蝦仁快速焯一下水，撈出以后用清水沖洗一下，不但能減少蝦仁的腥味還能使蝦仁更干凈。

3.鍋內(nèi)再燒水，水燒開(kāi)以后倒入秋葵圈，快速把秋葵焯水20秒鐘，撈出和蝦仁在一起控干水分。

4.鍋內(nèi)再燒水，水燒至沸騰，加入食鹽4克、雞粉2克、秋葵和蝦仁，勾入一點(diǎn)水淀粉用勺子不停地?cái)嚢?，小火?分鐘左右，湯汁粘稠后倒入蔥絲，淋入雞蛋液，等到雞蛋花飄起后，就可以起鍋裝在湯盆中，最后淋入一點(diǎn)芝麻香油攪拌均勻，美味即成。

（第一美食編輯曹曹）