隔夜菜，隔夜飯，隔夜茶，隔夜肉……不知道從什么時(shí)候開始，這些隔夜食物被扣上了“致癌、有毒”的罪名，嚇得人們趕緊丟掉了冰箱里的隔夜飯菜，那這些隔夜的食物，真的都是有毒的嗎，到底能不能吃呢？
01
【隔夜菜】
隔夜菜就是放置了一夜的菜，由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后容易放置的時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
隔夜菜放置的時(shí)間越長，里面的亞硝酸鹽含量也會隨之增多。尤其是隔夜的蔬菜，最好不要吃，一句老話說的好“寧剩葷，不剩素”。
例如芹菜，油麥菜，空心菜等綠葉蔬菜，經(jīng)過炒制后，放在25 的常溫環(huán)境下儲存，24小時(shí)后亞硝酸鹽含量達(dá)到了驚人的100mg/kg以上。
尤其是綠葉蔬菜類，應(yīng)吃多少做多少，避免隔夜，以免產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，影響身體健康。
02
【隔夜飯】
隔夜米飯只要儲存方法合理，沒有腐敗變質(zhì)情況出現(xiàn)，經(jīng)過完全加熱，是可以放心食用的。
蒸煮好的米飯，在室溫環(huán)境下，尤其是夏天，放置的時(shí)間盡量不要超過1個(gè)小時(shí)，以減少細(xì)菌的生長繁殖。吃不完剩下的米飯，可選擇放入容器中，蓋上蓋子密封，并放入冰箱冷藏或者冷凍處理。同時(shí)不建議已部分食用的剩飯儲存,因?yàn)榭谇唤佑|過的米飯可能受到口腔內(nèi)細(xì)菌污染,發(fā)生腐敗變質(zhì)的概率大大增加。
但是，在冰箱放置的時(shí)間也不宜過長。通常情況下，冷藏室儲存的米飯不得超過24小時(shí)，儲存溫度不得高于4 。
吃隔夜的米飯時(shí)，一定要做到完全熱透，且熱完后要盡快食用，避免二次污染，給腸胃帶來不適，影響身體健康。
最后還是建議能按吃飯人數(shù)進(jìn)行估算后蒸煮，食用新鮮的米飯，減少剩飯發(fā)生次數(shù)。
03
【隔夜肉】
肉類隔夜是可以吃的，但是不要經(jīng)常吃隔夜的肉類，隔夜之后會滋生一些細(xì)菌，吃的時(shí)候只要是加熱了是可以吃，但是口感會有所改變。
正常的肉類在煮熟后如果覺得吃不完，可以提前在筷子不停的攪拌之前盛出一部分，冷卻后放入冰箱保存，這樣可以減少殘留唾液等細(xì)菌。在使用之前充分的加熱，可以避免冷吃肉類導(dǎo)致的腸胃不適。
04
【隔夜蛋】
隔夜雞蛋能不能吃，需要根據(jù)雞蛋是否變質(zhì)判斷。若隔夜雞蛋放冰箱未變質(zhì)，一般能吃，如果常溫保存，建議丟棄。
一般來說，過夜的雞蛋，如果已經(jīng)完全煮熟，且保存條件較好，沒有出現(xiàn)異味或變質(zhì)，第二天可以吃，但要充分加熱后食用，建議這樣的雞蛋最好不要存放超過24小時(shí)。
雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值豐富，是蛋白質(zhì)的良好來源，非常適合人體吸收利用。但雞蛋要煮熟才能安全食用，并且最好先做先吃，隔夜雞蛋還是要少食用。
