面粉能做成的美食有很多，包子、饅頭、花卷、面條、油條、大餅、糕點等，尤其到了面點師傅的手里，那更是花樣繁多，饅頭也叫“饃饃”，是北方地區(qū)的主食，這是利用發(fā)酵蒸成的食品，暄軟好吃，飽腹感強，小時候，在媽媽的耳濡目染之下，我也學(xué)會了蒸饅頭，可以說輕車熟路，有一定的研究，單說饅頭這一項，又延伸了很多做法，例如生煎饅頭、炸饅頭、玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭，叫法不同，口感也不同，蒸饅頭看似簡單，其實技巧也很多，牢記4點，蓬松暄軟不塌陷，很多人忽略，難怪總失敗。

一、面粉比例、溫水和面

很多人蒸饅頭，面粉、酵母粉和水隨便放，其實這個是有嚴格要求的，蒸饅頭首選中筋面粉，以500克面粉為例，要260克清水，5克酵母粉，適量的放點白糖，能縮短發(fā)酵的時間，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的面粉，會變得異?；钴S，用量要牢記，500克面粉放10-15克白糖就夠了，物極必反。

比例掌握好以后，剩下的就是和面步驟了，夏天用涼水還好說，尤其是冬天，一定要用溫水，溫度控制在30度左右，這是酵母粉喜歡的溫度，太熱會燙死酵母菌，太涼不利于酵母粉的成活率，因為冬天氣溫冷。

二、要二次醒面

蒸饅頭、炸油條、蒸花卷都必須進行二次醒面，二次醒發(fā)會更有勁，有彈性，吃起來味道更濃香，有勁道，口感更好，不會很快縮小，如果錯過了這一步，直接上鍋蒸，面坯中間沒有空隙，會導(dǎo)致饅頭變成死面團，醒面之后，才會更蓬松，松軟有彈性。

饅頭實心發(fā)硬，有的涼了甚至和饅頭一樣硬，很大一部分，是因為忽略了二次醒面，二次發(fā)酵過的饅頭生胚，體積會變大，變的輕飄飄的，讓內(nèi)部重新產(chǎn)生氣體，這樣蒸出來的饅頭，才會蓬松柔軟，松軟清香，入口回甜，二次醒發(fā)的味道，面相會更好。

三、蒸饅頭

蒸鍋講究密封性，俗話說得好“不蒸饅頭蒸口氣”，蒸饅頭的過程中，最忌打開蓋子查看，因為會漏氣，蒸饅頭要一氣呵成，不能漏氣不能跑風，大火將熱氣完全激發(fā)出來，饅頭在這個過程中會定型，如果突然掀蓋跑氣，饅頭遇冷會收縮，塌陷而不夠圓潤飽滿，鍋的大小不同，蒸的時候也不同，一般大火蒸15-20分鐘之間。

蒸饅頭有人用冷水，有人用熱水，其實并沒有固定的模式，發(fā)面沒問題，醒面沒問題，揉面沒問題，我更習(xí)慣于熱水蒸，最終得到的饅頭，都蓬松宣軟，什么情況下會用冷水蒸，面發(fā)的有點不成功，二次醒發(fā)的時間不夠，舒展不好，褶皺沒定性，出現(xiàn)這幾種情況，是可以用冷水蒸的，冷水變沸騰需要過程，再次期間，酵母粉還會工作一段時間，體積會繼續(xù)增大，讓饅頭變得更勁道蓬松。

四、關(guān)火燜5分鐘

大火蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘，無論蒸饅頭還是蒸包子，我已經(jīng)習(xí)慣這個操作了，為什么要燜？因為可以減少死面現(xiàn)象的幾率，饅頭回縮是一種物理現(xiàn)象，時有發(fā)生，饅頭氣孔少，就會這樣，適當?shù)臓F幾分鐘，可以防止饅頭沒蒸熟，在燜的過程中，鍋底熱氣還會加熱，讓饅頭充分熟透，如果你不燜也沒關(guān)系，按照自己的習(xí)慣來，大火蒸15分鐘，基本都熟透了，不悶直接就拿出來吃也是可以的。

以上就是蒸饅頭的4個小技巧，靈活運用，可以幫助我們最大程度的成功。