上次帶兒子去東北菜館吃飯，他對(duì)東北名菜小雞燉蘑菇念念不忘，今天花了30塊錢買了半只土雞，準(zhǔn)備給他露一手。首先準(zhǔn)備適量的干香菇，放入大碗中，加入溫水來(lái)給它浸泡一下，再加上一勺食鹽，促進(jìn)泡發(fā)，下手給它攪攪勻，先放置在一盤(pán)浸泡備用。雞肉在購(gòu)買的時(shí)候，老板已經(jīng)幫忙剁好了，把它放到大碗中，直接加入面粉，下手把它抓拌均勻，抓拌至粘稠，利用面粉的粘性吸收雞肉中的雜質(zhì)和血水，加入沒(méi)過(guò)的清水，再放入一勺食鹽，下手把它攪一攪，浸泡八分鐘，八分鐘以后我們可以看到這個(gè)水變得渾濁，而且肌肉中的血塊和雜質(zhì)都給吸附出來(lái)了。接著把它放入水槽中，利用流動(dòng)的清水再次給它沖洗干凈，再把它控干水分，這一招使肌肉清。清爽干凈沒(méi)有腥味，一定要控干水分，再把它裝入大碗中，然后加入兩勺的高度白酒，再下手給它抓均勻。高度白酒在給雞肉殺菌的同時(shí)，也要進(jìn)一步地去腥增香。千萬(wàn)不要用料酒來(lái)抓拌，料酒味道太雜，這一招也是非常關(guān)鍵的。抓拌均勻后再放入蠔油，鹽、胡椒粉，老抽進(jìn)行調(diào)味調(diào)色。下手把它抓拌均勻，然后放至一旁腌制入味。準(zhǔn)備蔥白，把它切成小段。生姜給它切成片以后再改刀切成小條。五六瓣大蒜把它切成小粒，切好裝入小盤(pán)中備用。準(zhǔn)備適量的小米辣和青線椒，斜刀切成兔兒狀。如果吃不了辣的朋友，可以選擇用甜椒或者是菜椒切好裝小碗中備用，再把蔥掉。切成蔥花裝入小碗中備用，再準(zhǔn)備適量的板栗，洗干凈用水浸泡，防止它氧化變黑，也可以搭配自己喜歡的香山藥粉條，這樣來(lái)搭配也是非常不錯(cuò)的。起鍋放油，先把蔥姜蒜用小火把它炒出香味，把蔥姜蒜炒至金黃，再控油撈出來(lái)不要丟掉，裝到小碗中備用?？吹竭@里啦，給我點(diǎn)個(gè)贊支持一下吧，接著我們轉(zhuǎn)大火，再把腌好的雞肉放入鍋中快速地翻炒，大火翻炒，炒出鍋氣，水分蒸發(fā)以后，把雞肉炒出油脂，炒至雞肉中的香味四溢，再放入開(kāi)水，這是第三個(gè)關(guān)鍵，放入開(kāi)水煮出來(lái)的雞肉更加的嫩滑好吃。水量沒(méi)過(guò)雞肉煮兩分鐘，再把香菇和板栗放進(jìn)來(lái)一起攪拌均勻，蓋上蓋子用中小火燜煮15分鐘，嫩雞15分鐘就足夠了，如果是老雞的話呢，要適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)時(shí)間，15分鐘后再放入青紅椒，還有炒香的蔥姜蒜，然后一起翻拌均勻，再次蓋上蓋子給它燜煮五分鐘左右，煮至青紅椒斷生，放入適量的淀粉水，把湯汁燒至濃稠，再撒上蔥花即可出鍋。香噴噴熱騰騰的小雞燉蘑菇就做好了，香嫩入味，下酒送飯都沒(méi)得說(shuō)，湯汁拌飯可吃三大碗，你們也來(lái)試試吧。謝謝觀看我們下期的視頻，再見(jiàn)。
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