餡料配比,新鮮五花肉三肥七瘦500克,豬皮凍500克切丁,蔥茸70克(大蔥50克小蔥20克),鹽5克,味精三克,雞精三克,攪拌均勻即可。
豬皮凍制作,500克肉皮洗凈,鍋入清水,放入姜片,料酒,大蔥,大火燒開,入肉皮汆水撈出。豬肉皮放鍋中,加清水,皮水的比例1:2,蔥,姜大火煮開,改小火煮一小時(shí)左右,至酥爛,加鹽5克,味精兩克,雞精兩克,調(diào)味。肉皮撈出用絞肉機(jī)打碎,再加入原湯中火煮開,過(guò)濾留湯,晾涼后,放冰箱即可
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