大家好，我相信很多人喜歡烤魚，而且喜歡的人也都喜歡吃，但是很多人在家里，總是做得不好。其實(shí)是有技巧的。
我相信很多人晚上都會(huì)去夜市喝酒，經(jīng)常點(diǎn)的一道菜，就是點(diǎn)一份烤魚，再來(lái)一點(diǎn)酒。外面都知道，點(diǎn)一份烤魚賣68，酒店里的價(jià)格更高，今天我們?cè)诩也坏?0元，可以搞定。讓我們來(lái)看看。
配料；食用油、食用鹽、胡椒粉、料酒、生抽、醬油、姜、蔥，黃瓜，金針菇，綠豆芽，大蒜，洋蔥，豆瓣醬，火鍋底料，蠔油，少許花生米
1.準(zhǔn)備3斤左右的草魚。讓攤主幫我們，把草魚殺了，讓攤主在背上操作，對(duì)半分。其它的可以自己弄，也可以你自己買回來(lái)殺。魚肚子里，有一層黑膜，一定要給它搞干凈，不然會(huì)特別腥。這是關(guān)鍵。
2.把所有的魚清洗干凈后，我們?cè)隰~的脊骨處，輕輕切3到4刀。切記不要切斷，這樣魚加熱后不會(huì)翹起來(lái)。切完魚，翻面，然后我們?cè)隰~背上，給它劃上幾刀。魚肉厚度的一半，這一步的目的，可以讓魚更入味。
3.魚的兩面都要?jiǎng)澤匣ǖ丁Ｈ孔龊弥?，把魚放在盤子里，再加一勺食用鹽提味，再加半勺胡椒粉。去腥的效果，加一點(diǎn)料酒，再來(lái)點(diǎn)生抽、老抽、都可以鮮鮮的。
最后放一些姜片，小蔥，用手搓這個(gè)草魚，三到五分鐘，主要是用蔥姜里的蔥姜水。將魚的兩面均勻涂抹，然后放在一邊，腌制30分鐘。
4.然后我們準(zhǔn)備一些蔬菜，準(zhǔn)備一根黃瓜，切成小塊，放在碗里備用。
5.準(zhǔn)備一個(gè)金針菇，把金針菇的根部切掉，然后把金針菇全部搖散，放在碗里備用。
6.然后準(zhǔn)備綠豆芽，先清洗干凈，放一邊。
然后準(zhǔn)備一點(diǎn)蒜，切成蒜粒，不要太小，再準(zhǔn)備一根蔥，切成蔥粒，再準(zhǔn)備一些姜，姜切成姜粒，放在碗里備用。再切一個(gè)洋蔥，待會(huì)墊底用。
7.我們的草魚腌制好，把魚上的蔥姜挑出來(lái)，然后我們準(zhǔn)備一點(diǎn)面粉。也可以用玉米淀粉，
涂在魚的表面，涂上一層面粉或玉米淀粉，這樣做出來(lái)的烤魚?？诟袝?huì)更酥脆，兩面撒上粉，然后用手抖幾下，抖掉魚肉上多余的淀粉，
8.然后我們準(zhǔn)備一個(gè)新盤子，把切好的洋蔥絲和黃瓜，倒在盤子底部。這樣，當(dāng)我們等烤魚的時(shí)候，盤子的底部，就不容易糊了
9.然后我們把鍋弄熱，加入適量的水燒開，然后把黃豆芽倒入鍋里，小火煮35秒左右。然后把金針菇倒入鍋中，煮一下。
記住時(shí)間不要太長(zhǎng)。25秒左右，這樣口感比較酥脆，金針菇長(zhǎng)時(shí)間軟化，會(huì)容易塞牙縫。
10.然后撈出干水，倒在食材配料上，再用筷子把里面的食材壓平，
11.然后我們起鍋弄熱，加入適量的食用油，把油燒到冒煙。油溫七成熱時(shí)，先關(guān)火，然后把魚頭放下，慢慢放入鍋中。注意不要去管它。不要亂動(dòng)。
一定要先炸定型這條魚，再開中火。等我們烤魚時(shí)，它不容易碎。魚被油炸的時(shí)候。全程都是中火。時(shí)間大概五到八分鐘。
將魚炸至金黃酥脆，然后準(zhǔn)備漏網(wǎng)。然后控制魚肉，控干多余的食用油。
12.然后在鍋里留一點(diǎn)食用油開中火，然后把切好的蔥姜蒜，倒入鍋里我們?cè)俪础Ｒ灰ǘ拱赆u，放入適量火鍋底料，再放入適量花椒粒，然后開小火，
將火鍋底料和豆瓣醬翻炒，炒出紅油?；疱伒琢虾投拱赆u最容易粘鍋。炒的時(shí)候一定要注意。
13.炒出香氣后，倒半瓶啤酒。啤酒不僅能去腥，還能去油膩。很多人做烤魚，用啤酒。記住啤酒，不要加太多，否則湯容易變苦，倒適量的水，稀釋。
14.然后我們開始調(diào)味，加一勺雞精，一勺糖，一勺胡椒粉，然后用勺子，把鍋里的調(diào)料，攪拌均勻。這里不用加鹽，因?yàn)榛疱伒琢?，和豆瓣醬都是咸的，再加一勺蠔油。待湯汁全部融化，
15.燒開后，再將煎好的草魚，輕輕放入鍋中，防止草魚被壓壞，再將草魚煮至入味。大約5分鐘，它就熟了。
16.最后連湯和魚，都倒托盤里。倒的時(shí)候要小心。然后放一些大蔥，辣椒段
17.然后我們?cè)阱伬锛訜?，加入少量食用油，燒油直到冒煙。油溫四成熱的時(shí)候，最后上托盤，倒上熱油，撒上一點(diǎn)蔥花和花生，
這么完美的烤魚，做出來(lái)，嘗起來(lái)麻辣鮮香，再配上一些小酒，美味簡(jiǎn)直無(wú)窮無(wú)盡，
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