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    毛氏紅燒肉

    主料,五花肉20斤。

    調(diào)料,辣妹子1.5平,蒜蓉辣醬一瓶,豆瓣醬125克,柱侯醬一瓶,味精70克,雞精60克,胡椒粉25克,白糖10克,料酒150克,老抽適量,糖色兩手勺,紅油300克,姜片150克,大蔥200克,桂皮15克,八角40克,香葉5克,東古一品鮮80克,整個(gè)干辣椒50克,蠔油50克,紅曲米適量。

    五花肉蒸20分鐘定型,竹簽扎皮放油,切成三厘米正方形,7成油溫下鍋炸,金黃色撈出。香料醬料炒香,放肉烹入料酒,加水放調(diào)料小火慢燉20分鐘,改中小火燉20分鐘,泡10分鐘即可。分份帶原湯,封保鮮膜,放冰箱保鮮,出餐取一份肉,放炸金蒜,紅油,倒入鍋中收汁粘稠即可。

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