老話“一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒，十場(chǎng)秋雨穿上棉”。今年的夏天有多熱，秋天的降溫就有多快，幾場(chǎng)秋雨下來(lái)，低溫陡降，短袖換成了長(zhǎng)袖，外套也都披在了身上，天終于涼快了下來(lái)，該吃點(diǎn)燉菜暖暖身子了。

燉菜看似簡(jiǎn)單，但很講究食材搭配，燉素菜要挑有“鮮”味的，否則太清淡不好吃，燉肉菜要放干菜、粉條來(lái)“吸油”，否則太油膩，烹飪時(shí)也不是一鍋亂燉，分享5道好吃的燉菜做法，入秋了，記得做給家人吃，好吃省事，不用發(fā)愁此啥了。

一、【鐵鍋燉大鵝】

食材：鵝一只，土豆、粉條適量；小蔥、八角、生姜、花椒、干辣椒、香葉適量；老醬油5勺、黃豆醬2勺、蠔油3勺，老抽1勺，糖1勺，香醋2勺，啤酒一罐，鹽適量。

1、大鵝買(mǎi)回來(lái)以后，還會(huì)有很多絨毛殘留，用噴槍將絨毛全都炙烤掉，也可以減少鵝肉的膻味。

2、鵝剁成大小合適的塊，冷水入鍋后，加入幾勺料酒，煮開(kāi)以后繼續(xù)煮3分鐘左右完成焯水，撇開(kāi)浮末撈出鵝肉備用。

3、鍋內(nèi)放適量的大豆油，加入蔥段、姜片、八角2粒，干辣椒，花椒，香葉炒出香味。將鵝肉倒入炒鍋中，大火翻炒出油脂。

4、根據(jù)個(gè)人口味，加入5勺左右的醬油、2勺黃豆醬，1勺糖，適量的鹽、蠔油和香醋、老抽翻炒均勻，完成調(diào)味和上色。加入1罐啤酒，加入沒(méi)過(guò)鵝肉的開(kāi)水，大火煮開(kāi)，中小火燜煮1個(gè)小時(shí)20分鐘。

5、加入去皮的土豆塊，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮10分鐘。

6、最后加入泡軟的粗粉條，繼續(xù)燜煮20分鐘左右即可，出鍋前要根據(jù)個(gè)人口味繼續(xù)調(diào)味，一大鍋食材不太好控制定量調(diào)味料，還是要邊嘗邊調(diào)味。

二、【豬蹄燉豆腐串】

食材：豬蹄、豆腐串、雞蛋；桂皮、香葉、生姜、八角、花椒、干辣椒、糖色、黃豆醬、生抽、鹽、糖、雞精適量。

1、豬蹄剁塊，放入水中沖洗干凈，浸泡15分鐘出血水備用。

2、鍋中適量的油，放入各種干料，中小火炒出香味。豬蹄倒入鍋中，將表面炒得略微有些焦黃。

3、加入2大勺黃豆醬，3勺生抽，中火翻炒均勻出香味。加入適量的糖色繼續(xù)翻炒均勻，也可加入少量的老抽調(diào)色。

4、將炒好的豬蹄倒入高壓鍋中，加入沒(méi)過(guò)豬蹄的熱水，加入適量的鹽、糖和雞精，加入煮熟的雞蛋，泡過(guò)水的豆腐串。

5、中小火高壓燜煮半個(gè)小時(shí)，打開(kāi)鍋蓋后可以大火收一下汁，讓味道更濃郁一些，豬蹄也更軟爛入味。

三、【鹵大腸燉豆腐】

食材：豆腐、鹵大腸、小蔥、姜、干辣椒；胡椒粉、鹽、雞精

1、豆腐切成大小合適的厚片備用。熟的鹵大腸切滾刀塊，小蔥、姜、干辣椒切段備用。

2、鍋中加足夠的水，加兩勺鹽，冷水將豆腐入鍋，水開(kāi)以后即可撈出完成焯水。

3、炒鍋中加少量的油，加小蔥、干辣椒、姜絲爆香鍋底，放入鹵大腸大火翻炒3分鐘，炒到大腸表面微微焦黃即可。

4、鍋中加淹沒(méi)大腸的清水，蓋上鍋蓋大火煮5分鐘。鍋內(nèi)湯變得有些發(fā)白的時(shí)候，加入焯過(guò)水的豆腐，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

5、最后出鍋前，湯內(nèi)加入一調(diào)羹胡椒粉、適量的鹽和雞精，加入小蔥或香菜，攪拌均勻后即可出鍋。

四、【素亂燉】

食材：胡蘿卜、土豆、雞蛋、黃瓜、豆皮、豆腐串、粉條、香菇、丸子、紅棗、辣椒、板栗、姬松茸、菠菜、大白菜；大蔥、大蒜、醬汁、藤椒汁、香油、鹽。

1、食材種類(lèi)繁多，需要根據(jù)情況分別處理，需要泡發(fā)的干香菇、豆腐串、豆皮、姬松茸、紅棗、粉條一起放入盆中，加入熱水浸泡半個(gè)小時(shí)泡發(fā)；胡蘿卜和土豆、黃瓜切厚片，雞蛋煮熟，菠菜和白菜洗干凈，大蔥和蒜切片備用。

2、砂鍋中放入少許的油，放入蔥段和大蒜爆出香味。

3、加入胡蘿卜和土豆，中火翻炒5分鐘，去除生味。

4、加入所有泡發(fā)的食材和板栗和丸子、紅棗，加入漫過(guò)食材的熱水，蓋上鍋蓋，中火煮20分鐘。

5、食材都煮熟透以后，加入調(diào)味料調(diào)味，加鹽、生抽、蠔油。蓋上鍋蓋燜煮5分鐘入味。

6、將洗干凈的菠菜和白菜壓入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，出鍋前淋入一些香油，放上黃瓜片和切成片的熟雞蛋即可。

五、【豬肉燉粉條】

食材：五花肉、紅薯粉條、姜、大蔥、桂皮、干辣椒段、香葉、生抽、老抽、鹽和雞精、小蔥。

1、粉條提前泡發(fā)，炒鍋燒熱后將五花肉帶皮的一面朝下放入鍋中，燒至皮略微發(fā)黑，或者直接用明火烤。用刀將豬皮表面發(fā)黑的部分刮掉，清洗干凈后切大塊備用，準(zhǔn)備香葉、干辣椒段、桂皮、姜片等香料。

2、開(kāi)火將炒鍋燒熱下入五花肉塊，中小火慢煎至五花肉表面微黃，將多余的油脂倒掉。

3、放入香葉、桂皮、大蔥段、干辣椒段以及姜片炒出香味，加入2勺白糖，不斷地翻炒至炒出糖色，使五花肉上色。

4、倒入少量的白酒和1勺老抽炒出香味，倒入沒(méi)過(guò)五花肉的熱水煮開(kāi)后，倒入高壓鍋中，壓20分鐘左右至五花肉軟爛。

5、粉條浸泡好后，用清水清洗兩遍，撈出控干水分，倒入2勺老抽拌勻。

6、壓好的五花肉重新倒入炒鍋中，加入用老抽拌過(guò)的粉條，攪拌均勻后煮10分鐘左右至粉條熟透，根據(jù)自己的口味加入適量的鹽、雞精調(diào)味，撒上一把小蔥段攪拌均勻出鍋。

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