鄰居王大媽說，隔夜的飯菜千萬別吃，看上去還能吃的隔夜菜，可能味道還行，但是其中含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是致癌物，會引發(fā)胃癌。

而且王大媽還表示，隔夜菜中的細菌可以通過加熱的方式殺死，但是其中的亞硝酸鹽就算加熱也去不掉，而且隨著溫度的升高，亞硝酸鹽還會和氨基酸產(chǎn)生降解反應，生成強致癌性的亞硝胺。

很多人在聽完王大媽的說法之后紛紛表示后怕，因為在日常生活中，絕大多數(shù)人都有吃隔夜菜的習慣，難道事實真的像王大媽所說的一樣，隔夜菜一點都不能吃了嗎？

首先了解一下，什么是亞硝酸鹽？

其實亞硝酸鹽在日常生活中非常常見，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，植物被收獲之后，硝酸鹽和亞硝酸鹽的平衡被打破，更多的硝酸鹽被轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，所以一般來說，新鮮的蔬菜亞硝酸鹽含量比較低，不新鮮的、經(jīng)過加工過的蔬菜，其中的亞硝酸鹽含量會更高一些。

亞硝酸鹽的攝入對于人體健康真的有所危害嗎？事實確實如此，長期攝入超量的亞硝酸鹽，會增加消化系統(tǒng)腫瘤的發(fā)生率，主要會導致胃癌，食管癌和大腸癌，但是在日常生活中絕大多數(shù)人都不會大量攝入亞硝酸鹽。

根據(jù)國家標準規(guī)定，新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量每公斤不超過4毫克，肉每公斤不超過3毫克。熟肉制品亞硝酸鹽殘留量要求每公斤不超過30毫克，醬腌蔬菜中每公斤不超過20毫克。

那么隔夜菜中的亞硝酸鹽含量有多高呢？

曾經(jīng)有某電視節(jié)目檢測過，放在冰箱里的隔夜菜亞硝酸鹽含量在每公斤5~7毫克之間，雖然比新鮮蔬菜的含量高，但是也在國家規(guī)定的范圍之內(nèi)。

隔夜菜的亞硝酸鹽含量除了與蔬菜本身有關(guān)之外，還與加工方式、存儲條件以及存儲時間的長短有著密切的關(guān)系，一般來說，通過低溫、密封、短時間保存，能夠最大程度的降低微生物活動，抑制亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

綜上所述，我們在平時不用太過糾結(jié)隔夜菜中的亞硝酸鹽含量，只有長期大量攝入亞硝酸鹽含量高的食物，在特定的人群中才容易誘發(fā)腫瘤，與其擔憂自己曾經(jīng)吃了多少隔夜飯菜，會不會得胃腸道腫瘤，還不如老老實實的定期做體檢。

隔夜菜不能吃了？醫(yī)生建議：除了這3種，其它的或可以放心吃

1、隔夜溏心蛋

很多人在平時非常喜歡吃溏心蛋，溏心蛋煮熟之后，外殼的天然棒護層蠟質(zhì)被溶解，這就使得溏心蛋比生雞蛋更容易受到外部細菌的寄生，同時溏心蛋的蛋清部分幾乎全是蛋白質(zhì)，被煮熟之后結(jié)構(gòu)被破壞完全固化，天然的殺菌能力也被破壞。

而內(nèi)部的蛋黃沒有被完全煮熟，所以內(nèi)部的細菌還存在，這就為它們提供了繁衍的環(huán)境。如果在平時吃了隔夜的溏心蛋，非常容易出現(xiàn)腸胃不適、脹氣等癥狀。

2、隔夜海鮮

如今又到了吃海鮮的最佳季節(jié)，而此時醫(yī)院里也人滿為患，很多人都會因為吃了隔夜的海鮮而上吐下瀉。尤其是隔夜的螃蟹。

體內(nèi)微生物會明顯的過量激增，此時僅用蒸煮的方式進行處理，并不能完全將微生物殺死，非常容易造成拉肚子或者其他的過敏反應，尤其是當人體內(nèi)攝入過量的生物胺物質(zhì)時就會引起食物中毒，嚴重的還會危及生命。

3、隔夜茶

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。

茶水一般在人體內(nèi)能滯留3小時左右，而濃茶滯留時間更長，這樣茶堿在人體內(nèi)積聚過多，致使神經(jīng)功能失調(diào)。茶水放久了，不僅會失去維生素等營養(yǎng)成分，且易發(fā)餿變質(zhì)，甚至茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強的氧化物，易傷脾胃，尤其是夏天，會引起胃腸炎癥。