牛腩很多人都愛(ài)吃，但說(shuō)到做牛腩，各地都有不一樣的做法，我們廣東人做牛腩呢，是不加大料的，但是想要做得好吃，還是有訣竅的哦。

今天鐵頭就來(lái)跟大家分享一道我們廣東人都很愛(ài)吃的牛腩做法，需要的配料很簡(jiǎn)單，做法步驟也不多，味道酸甜開(kāi)胃，出鍋真的連汁都吃不剩，太好吃了，喜歡吃牛腩的朋友，可以試試哦。

食材準(zhǔn)備：牛腩3斤，番茄2個(gè)，胡蘿卜1根，姜1大塊，香蔥1小把，料酒，白酒，生抽，老抽，花生油，開(kāi)水，白糖，鹽，清水等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：先把準(zhǔn)備好的兩個(gè)番茄和1根胡蘿卜清洗干凈，不喜歡吃皮的朋友也可以把它們的皮去掉，然后再把它們切塊，可以稍微大塊一點(diǎn)點(diǎn)，很多人不喜歡番茄皮，想要把番茄皮去掉的話(huà)，可以在番茄表面輕輕劃兩刀，再用開(kāi)水燙1分鐘，就很好去皮了。

第二步：準(zhǔn)備3斤牛腩，提前用清水泡一個(gè)小時(shí)，中間換兩三次水，把牛腩的血水泡出來(lái)，泡好后清洗干凈，再把牛腩切塊，稍微切大塊一點(diǎn)，今天起的很早，都是還沒(méi)有買(mǎi)到好的牛腩，這些都是邊角料了，將就著吃一餐吧。

第三步：牛腩切好后焯一下水，冷水下鍋，大家記住一定要冷水下鍋，再放點(diǎn)蔥段進(jìn)去，灑上點(diǎn)料酒，用大火煮開(kāi)后再煮上3分鐘，隨著水溫的升高，血水開(kāi)始往外冒，鍋里的水會(huì)很渾濁，所以大家一定要冷水下鍋，牛腩才能很好的釋放出它的血水，燒至水開(kāi)后，它表面會(huì)凝結(jié)出大量的浮沫，這時(shí)我們用勺子把它打掉，打掉浮沫后再來(lái)清洗，也是非常有必要的，要不然它全部粘附在肉的上面就不好清洗了。

牛腩焯好水后還要清洗一遍，這一步要用溫?zé)岬乃畞?lái)清洗，熱脹冷縮的原理，如果用冷水清洗的話(huà)，牛腩的口感就會(huì)變柴的，洗好的牛腩放在瀝籃中控水備用。

第四步：姜片我們要準(zhǔn)備多一點(diǎn)，去掉姜皮，我們廣東人做牛腩不喜歡放大料，但姜片會(huì)放得比較多，這道菜做好后，姜片都很好吃的，微辣而且很開(kāi)胃。

第五步：準(zhǔn)備一個(gè)大鐵鍋，把鍋燒熱后倒點(diǎn)油進(jìn)去，再倒入姜片，先把姜片爆香，姜片爆至有一點(diǎn)焦褐感時(shí)，我們倒入牛腩，把牛腩翻炒一下，炒出牛腩的香味，把表面的水分炒干后，我們先往里面加一點(diǎn)高度白酒，給它去去腥騷味，繼續(xù)把它翻炒一下。

第六步：牛腩炒香后，往里面加入兩勺的生抽，再加一丟丟的老抽調(diào)個(gè)色不用太多，先把它翻炒均勻，醬香味炒出來(lái)后，我們?cè)偻锩婕尤腴_(kāi)水，大家記住一定要加開(kāi)水哦，水量過(guò)面就行，再把我們準(zhǔn)備好的番茄倒進(jìn)去，做這道菜我喜歡把番茄煮到看都看不到來(lái)，那樣汁水才非常的好吃，把鍋蓋蓋上，用大火燒開(kāi)后，再轉(zhuǎn)中小火燜煮一個(gè)小時(shí)。

第七步：好了，牛腩燜了有一個(gè)小時(shí)了，現(xiàn)在把胡蘿卜加進(jìn)去，再加入一小勺的白糖提鮮，調(diào)入適量的鹽，鹽我們要后下哈，不要太早下，把它翻動(dòng)一下，再次把鍋蓋蓋上，繼續(xù)燜多25分鐘左右就可以了。

第八步：好了，時(shí)間差不多了，把火調(diào)到最大，把湯汁收一收收濃一點(diǎn)，但不用收得太干，留點(diǎn)湯汁來(lái)拌飯，那是非常的下飯哦，關(guān)火出鍋，裝盤(pán)后可以撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下哦。

這一道噴香的胡蘿卜番茄燜牛腩就做好了，這樣做出來(lái)的牛腩軟爛多汁，口感一點(diǎn)都不柴哦，配上胡蘿卜和番茄，酸甜開(kāi)胃又營(yíng)養(yǎng)，大人小孩都非常愛(ài)吃，喜歡的朋友趕緊試試吧。

此圖文原創(chuàng)作者：客家人鐵頭

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