手搟面是很多人喜愛的美食之一，夏季炎熱，在廚房煎炒烹炸做飯的人大汗淋漓非常辛苦，一碗過水手搟面簡單方便吃著爽快，如炸醬面，麻醬涼面，雞絲涼面等，手搟面口感筋道滑爽美味可口，讓人食欲大增，美食自帶治愈可以暫時把煩惱忘了。
其實手搟面也是技術(shù)活，面條是否好吃很關(guān)鍵，我記著第一次做手搟面，面和的太軟，切成的面條下鍋就成了一鍋湯，經(jīng)過實踐掌握了手搟面的技巧，下面和朋友們分享手搟面到底應(yīng)該怎么做，竅門注意兩點。
手搟面怎么做才筋道應(yīng)該從兩方面把握，一個是控制好面和水的比例，二個是加入少量食鹽。
具體做法是
1、先選擇面粉，有一個常識需要了解，高筋面粉是用來做面包，低筋面粉是用來做蛋糕，中筋面粉是做饅頭花卷面條的，所以手搟面選用中筋面粉。
2、和面的方法
面粉中撒入適量食鹽，面水比例控制在1：0.6以下，具體可跟根據(jù)面粉的含水性決定，面粉的產(chǎn)地不同含水量也不同，夏天空氣潮濕水的比例可以適當(dāng)降低。
水多面軟面條容易糟，水少面硬手勁小的真搟不動，可以靈活掌握。
其次，水一定慢慢的加入面粉中，不要一下子放入面粉中，如果全部倒入，面粉干濕不勻會影響口感。
用筷子將面粉攪成棉絮狀態(tài)，然后揉成面團，餳好的面團表面光滑無顆粒，過半個小時取出后繼續(xù)揉，做到盆光面光手光，最后二次餳面10分鐘，這樣面團餳的充分，不用擔(dān)心手搟面不筋道。
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