民間有“每天吃豆三錢，何需服藥連年”的說法，其實根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，大豆中含有蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)，常吃豆類食物能提高身體免疫力，更強健。
“可一日無肉，不可一日無豆”，建議大家：秋天常吃這3種豆，高鉀高鈣，身體更健康！
一、黃豆
黃豆又叫“植物肉”，價格比豬肉低，但營養(yǎng)價值卻是豬肉的好幾倍，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷等成分，能增強體質(zhì)，易飽腹，減肥也能吃。
【胡蘿卜纓拌黃豆】
1、半斤胡蘿卜纓子，淘洗干凈后放入碗中。一盒黃豆罐頭，控去里面的湯汁，把黃豆倒入盆中備用。
2、起鍋燒水，加食鹽、植物油，攪拌化開，水開后，下入胡蘿卜櫻，翻動幾下，焯水一分鐘，倒出控水拔涼。
再擠干水分，放在案板上，切成1.5厘米長的小段，放入盤中備用。
3、準備一個拌菜盆，倒入蒜末和紅椒粒，加入食鹽，白糖，味精，白醋，芝麻油各適量，倒入胡蘿卜櫻，攪拌幾下。
加入少許生抽，顛盆拌勻，化開調(diào)料，再把黃豆倒入盆中，一起拌勻，裝入盤中即可食用。
二、扁豆
扁豆又叫小刀豆、南豆，味道清香，含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，有“和中補五臟”的作用，還能夠健脾祛濕，對人體健康有益。
【小炒扁豆絲】
1、一把扁豆，處理后洗凈，切成絲；半個紅椒，切成細絲。幾顆大蒜，切成蒜片。
2、鍋內(nèi)燒開水，下入食鹽、食用油，水開后扁豆絲下鍋，煮3-5分鐘，斷生后撈出。
3、起鍋燒油，先把大蒜下鍋，炒出香味，接著把扁豆和紅椒下鍋，加食鹽、蠔油、生抽、味精各適量，翻炒幾下化開調(diào)料，即可關(guān)火起鍋。
三、荷蘭豆
荷蘭豆味甘、性平，它的營養(yǎng)成分也是比較全面的，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等等，對人體的新陳代謝也有幫助。
【荷塘小炒】
1.先準備一把荷蘭豆，擇掉老筋后放入盤中；半個蓮藕，去皮后切成薄片；小把木耳，泡好后備用。
半個紅椒，切成小片；大蔥切成馬蹄片，大蒜拍扁，切成蒜末備用。
2.起鍋燒水，放點食鹽，水開后下入配菜，焯水2分鐘，倒出控水拔涼。
3.另起鍋添入少許食用油，倒入蔥蒜爆香，淋入半勺清水，開始調(diào)味：
加入食鹽、味精各適量，倒入配菜，翻炒幾下，勾入少許薄芡，淋入少許明油，翻炒均勻，即可出鍋。
“秋吃豆，賽過肉”，如今正是吃豆的好時節(jié)，碰到了抓緊時間下手，端上桌全家搶著吃！
（第一名廚編輯：明明）
