木耳大家都吃過，它應(yīng)該是每個(gè)家庭都經(jīng)常吃的一種食物。它的營養(yǎng)特別地豐富，多吃它可以清理我們血液里面的垃圾和毒素。但是菌類食品里面會(huì)有草酸，所以在用它制作菜的時(shí)候，一定要處理好。今天給大家分享的這道芹菜木耳炒雞蛋，是我家餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道菜。它不僅好吃，還對(duì)身體特別有好處。

說起炒木耳，大家經(jīng)常做菜的應(yīng)該總是怕怕的，因?yàn)槊看纬茨径阱伬锒紩?huì)噼里啪啦的使勁爆，有時(shí)不小心，還會(huì)因光榮負(fù)傷，被噴出來的油濺到！炒一次怕一次，嚇?biāo)廊肆?。為了安全起見，重犯以前的低?jí)錯(cuò)誤，我專門請(qǐng)教了朋友的老公，他特意為我指點(diǎn)了幾招，沒想到，還真靈，只用了一招，就不噴油了。我們炒木耳時(shí)之所以會(huì)出現(xiàn)噼里啪啦的響聲，主要是因?yàn)槟径歉韶?，炒前都要用水浸泡，然后熱油與冷水相遇，不外濺才不符合常理。只要在炒之前，多做幾步，就不會(huì)噼里啪啦了。

——芹菜炒木耳的制作方法——

【所需食材】

木耳 一小碗、芹菜 一小把、雞蛋 三個(gè)、胡蘿卜 半個(gè)、青椒 一個(gè)、大蒜 2g、生姜 3g干、辣椒 2個(gè)、鹽 適量

【烹飪步驟】

第一步：木耳提前一天泡發(fā)，有新鮮的更好，清洗干凈雜質(zhì)，焯水后然后切成小片兒，記得一定要焯水。

第二步：芹菜洗凈切小段兒，胡蘿卜削皮切薄片兒，青椒切小段兒。

第三步：三個(gè)雞蛋打散備用。

第四步：鍋里倒入少許油，燒制有一點(diǎn)溫度的時(shí)候雞蛋液倒進(jìn)去 看到?jīng)]有邊緣開始凝固的時(shí)候筷子往里開始扒拉 全部弄好以后趕緊熄火，不然就老了。

第五步：然后鍋鏟快速滑散開來 不然等下炒的時(shí)候太大塊也不好， 撈出來待用。

第六步：重新洗鍋上油，小火爆香生姜大蒜沫，喜歡吃辣的放一點(diǎn)辣椒。

第七步：接著倒入芹菜段和胡蘿卜片 因?yàn)楸容^不容易熟 所以先炒一會(huì)兒。

第八步：我還放了一勺剁椒醬，你們可以放別的也可以不放啊。

第九步：木耳可以丟進(jìn)去了，一會(huì)兒之后趕緊把炒好的雞蛋丟進(jìn)去快速翻炒。焯過水的木耳不會(huì)炸。

第十步：最后加入青椒塊兒，加入適量鹽，雞粉翻炒一下，即可出鍋。

這道菜別看沒有肉，真的很香，超級(jí)下飯不說營養(yǎng)還挺豐富。這是我家唯一一道可以連著吃了幾頓的素菜呢！

【小貼士】

1、但是菌類食品里面會(huì)有草酸，所以焯水這一步是必不可少的，焯水可以去掉菌類的草酸，就不會(huì)對(duì)身體有危害了。焯下水再炒，還可以防止木耳在炒的過程中噼里啪啦。

2、木耳如果是單炒，那油溫不要太高，下鍋前瀝干木耳上的水分，有水的話會(huì)容易爆 ；如果是作為配菜 ,那就最后放進(jìn)去 ,要快速翻炒，如果木耳是主菜, 就加些水進(jìn)去，迅速翻炒, 也沒有那么可怕。

來看看怎么破解炒木耳濺油的問題，幾個(gè)方法分享給大家：

方法1：平時(shí)炒菜，大家都是先炒菜，在菜快熟的時(shí)候才加鹽，如果我們把這個(gè)環(huán)節(jié)反轉(zhuǎn)過來，先加鹽，再炒木耳，則可以有效防止油水外濺。

方法2：木耳下鍋前，先把木耳放到熱水鍋里面焯一下水，然后撈出過涼，這樣木耳基本熟了，炒的時(shí)間短，因此可以減少噴濺，如果還有油外濺，那拿個(gè)鍋蓋像盾牌一樣擋一下，也可以起到一定的作用。

方法3：這一點(diǎn)特別重要，很多人很怕炒木耳，因?yàn)闀?huì)一直劈啪啪的響，像要爆了一樣。其實(shí)你只要在炒木耳的時(shí)候，往菜里加少許的清水，就能有效防止爆鍋，這個(gè)方法是大家使用最多的一個(gè)。

方法4：炒木耳容易爆鍋，最主要的原因是洗木耳時(shí)水沒空干凈。那我們就在下鍋前，將泡好的木耳或焯水過的木耳瀝干水份，記得一定要控干凈水分，這樣就不用擔(dān)心爆油而燙傷自己了。

方法5：先炒肉或雞蛋，等肉熟了再放木耳，有點(diǎn)水也沒關(guān)系。還有就是油溫要控制在六七成熟的時(shí)候，再下木耳就不容易崩油了，而且要記得快速翻炒，快速出鍋。

這道芹菜木耳炒雞蛋特別適合大眾口味，特別家里有高血壓老人的，更應(yīng)該多吃這道菜。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請(qǐng)?jiān)诒疚南路降牧粞詤^(qū)給瑛子留言，我看到后會(huì)馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區(qū)留言。