水，是生命之源，人體一切的生命活動都離不開水。它不僅是人體內運送各種營養(yǎng)物質的載體，還直接參與人體的新陳代謝。
一般而言，人每天喝水的量至少要與體內的水分消耗量相平衡，專家表示，一個正常人每天至少要喝1500-2000毫升水，也就是大約8杯左右。
如果等渴了才想起喝水，其實身體很可能已經(jīng)處于缺水狀態(tài)了，對身體代謝存在較大威脅，因此養(yǎng)成靠譜的喝水習慣尤其重要。
關于喝水，生活中很多人或多或少都聽到這些傳言：“喝千滾水傷身”、“隔夜水堪比慢性毒藥”、“開水反復燒開會得癌癥”、“隔夜水致癌”、“電熱水壺不能喝”……
那么，這些說法到底有沒有科學依據(jù)？千滾水、隔夜水、電壺水，真的像傳說中的那么恐怖？接下來我們探個究竟！
千滾水
何為“千滾水”？簡單來說，就是反復煮沸了很長時間的水。
傳言說這樣的水由于高溫缺氧，水中的亞硝酸鹽含量會上升，會干擾人體的胃腸功能，長時間飲用這種水，會引起亞硝酸鹽中毒或致癌。
電壺水
電壺水其實就是用電熱水壺燒開的水，有的人認為電熱水壺一直加熱，水就會被反復燒開，并且有些人燒開的水一次喝不完，過了一會又重復燒開。
與“千滾水”同理，傳言說電熱水壺或飲水機里的水加熱次數(shù)過多，水中的亞硝酸鹽含量就會增加，這樣的水對身體有害，不能喝！
隔夜水
隔夜水，也就是煮沸的開水放了一天或者幾天。
根據(jù)流傳的說法，“隔夜水不能喝”主要是因為隔夜水中含有零醇、氧酚等化學物質，會導致腹瀉，甚至還會產生致癌物質亞硝酸鹽。
細心的小伙伴可能會發(fā)現(xiàn)，傳言中說喝這些水對身體有害，基本都提到了“亞硝酸鹽”。
而生活中只要是涉及亞硝酸鹽相關的話題，很多人都會眉頭一皺，因為在很多時候，亞硝酸鹽往往被一些人和“致癌”、“中毒”這樣的詞匯捆綁出現(xiàn)。
資料顯示，亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉。由亞硝酸鹽引起的食物中毒的機率較高，食入0.2克-0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，超過3克以上可能會導致死亡。
那么，千滾水、隔夜水、電壺水，它們到底能不能喝？這些水的亞硝酸鹽含量到底有多高？真的會中毒或者致癌嗎？一起來看看實驗：
千滾水、隔夜水、電壺水，有毒且致癌？
實際上，自來水都是需要消毒合格后才能流入千家萬戶，而亞硝酸鹽正是飲水消毒劑所產生的副產物，并且自來水中是允許有微量的硝酸鹽和亞硝酸鹽的。
根據(jù)我國《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定，生活飲用水中硝酸鹽的含量應≤10毫克/升，亞硝酸鹽的含量不可超過1毫克/升。
有實驗證明，在煮沸加熱的條件下，水中部分硝酸鹽可能會轉變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽含量確實會上升。那么，反復煮沸的水、隔夜水，究竟會含有多少亞硝酸鹽呢？
央視曾做過相關實驗，研究人員通過離子色譜儀進行檢測水中的亞硝酸鹽含量。
研究人員從純凈水（桶裝礦泉水）和自來水分別選擇三個樣品，模擬燒水爐中反復燒水的情況做了實驗。
結果顯示：水中亞硝酸鹽含量與燒開后放置的時間和反復加熱的次數(shù)有關，反復煮沸后，無論是自來水還是純凈水，亞硝酸鹽含量都有一定程度的增加。
其中純凈水會比自來水中的亞硝酸鹽含量低，自來水燒開次數(shù)越多（1-4次內），亞硝酸鹽含量相對越高，不過到第5次后反而數(shù)據(jù)開始下降。
那么喝“千滾水”會不會如傳言所說那樣造成中毒呢？
反復煮沸的水確實含有亞硝酸鹽，然而，它的含量極低，一般不會對人體造成傷害。研究數(shù)據(jù)證實，亞硝酸鹽含量最大的是反復燒開后放置了4天的自來水，數(shù)值為0.029毫克/升。
而我國《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定飲用水內亞硝酸鹽的含量不可超過1毫克/升，這相當于要把水反復燒開至少300次以上才有可能達到這個限值。
事實上，誰會無聊到把水燒開幾百次才去喝呢？并且反復燒開次數(shù)越多，亞硝酸鹽含量不一定越高。只要保證水質衛(wèi)生安全，再怎么燒也不至于會達到有毒的程度。
傳言中還說“隔夜水”是“慢性毒藥”，有毒且致癌？對此研究人員表示，水能不能喝跟隔夜的關系不大，主要還是要看水的放置時間和保存環(huán)境。
水在燒開到100℃，其中的致病微生物會被殺死，然而，開水溫度降到室溫后，若保存不當（例如敞開蓋子放置），可能會有微生物在水中繁殖，并且時間越久，微生物數(shù)量就越多。
因此，水煮沸后沒有喝完，如何保存得當才是我們需要注意的問題，為了保險起見，最好用密封性好的干凈容器存放白開水。
至于說隔夜水產生亞硝酸鹽的說法，中國農業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，水不會憑空產生亞硝酸鹽，必須要在含有硝酸鹽的基礎上才會產生，我們從飲用水中攝入的亞硝酸鹽含量實則“微乎其微”。
世界衛(wèi)生組織規(guī)定的飲用水中可能致癌物質指導值指出，硝酸鹽的含量每升低于50毫克，亞硝酸鹽的含量每升低于3毫克。
這是什么概念呢？每10萬人連續(xù)70年飲用達到可能致癌物質指導值的飲用水，會導致其中1人致癌。
可見，脫離劑量談毒性，是不科學的！
當然，在辟謠的同時，我們并不提倡喝反復燒開的水、隔夜水，以及長時間開封的瓶裝水，保存不當可能會受到微生物的污染。
更重要的是，不要喝生水，“生水”中可能會含有氯氣、細菌、蟲卵等有害物質。飲水要注意干凈、衛(wèi)生、安全。
–END–
