現(xiàn)如今隨著社會(huì)的快速發(fā)展，人們生活水平在不斷的提高科學(xué)技術(shù)在不斷的進(jìn)步發(fā)展當(dāng)中，人們的生活條件越來越好，各種各樣的家電也進(jìn)入成千上萬的家庭，特別是冰箱的普及，亟待的方便了人們的生活。

大家都知道食物都有保質(zhì)期，尤其是夏天，天氣炎熱，食物更容易腐爛，然而冰箱的出現(xiàn)，卻為食物提供了一個(gè)安全有利的地方，讓那些保質(zhì)期比較短的食物，可以長時(shí)間的儲(chǔ)存，避免浪費(fèi)。

但大家知道嗎？冰箱并不是一個(gè)萬能箱，它只是不過是能夠延長食品的保質(zhì)期，但這并不意味著食品就一定不會(huì)腐爛或者變質(zhì)，無論哪種食物儲(chǔ)存在冰箱當(dāng)中，一段時(shí)間都會(huì)生出細(xì)菌污染冰箱當(dāng)中的其他食物。

就拿生活當(dāng)中最常吃的饅頭來說，最近互聯(lián)網(wǎng)上流傳著這樣一種說法，饅頭不能在冰箱當(dāng)中長時(shí)間存放，如果超過三天可能會(huì)滋生黃曲霉毒素，危害人體健康，關(guān)于這種說法是否正確呢？不妨一起來了解一下。

什么是黃曲霉毒素？

黃曲霉毒素(AFT)是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物，黃曲霉毒素，是主要由黃曲霉寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的幾率最高。

早在1933年，黃曲霉毒素就被人們所發(fā)現(xiàn)，并被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)歸屬為一級(jí)致癌物的行列，據(jù)說花曲霉毒素的毒性要比砒霜還要高60倍之多，也是眾多霉菌當(dāng)中毒性最大，對(duì)人類身體健康危害最顯著的一類毒素。

青霉毒素主要表現(xiàn)在，對(duì)肝臟組織的破壞和損傷一旦大量攝入就會(huì)誘發(fā)急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎，出血性壞死，肝細(xì)胞脂肪變性以及膽管等膽管增生，嚴(yán)重的可能還會(huì)導(dǎo)致肝臟纖維組織增生引發(fā)肝癌。

冷凍的饅頭不能吃？放冰箱超過3天會(huì)產(chǎn)生黃曲霉菌？醫(yī)生道出實(shí)情

饅頭作為北方的主食，可以說一天三頓飯都離不開饅頭，甚至很多人覺得一頓不吃饅頭就不頂餓，還會(huì)感覺到渾身不舒服，所以也有很多家庭在家中自己蒸饅頭來吃，解決幾天的飲食問題。

但是對(duì)于很多年輕人來說，為了方便起見也會(huì)經(jīng)常去超市購買饅頭，有時(shí)候也會(huì)買很多放在冰箱當(dāng)中冷凍，隨時(shí)吃隨時(shí)加熱。

但是很多人看到冰箱里儲(chǔ)存三天以上的饅頭，會(huì)滋生出黃曲霉毒素的說法，也讓他們感覺到坐立不安，這是真的嗎？

對(duì)此相關(guān)專家進(jìn)行了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，將100個(gè)饅頭分成10組，一組10個(gè)饅頭，第1組放進(jìn)冰箱冷凍，一天第2組放進(jìn)冰箱冷凍兩天，3天、4天，5天，以此類推，對(duì)比這10組饅頭冷凍不停的天數(shù)之后，發(fā)現(xiàn)在冰箱冷凍三天以上的饅頭，并不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。

但是這種饅頭經(jīng)過高溫加熱之后，卻失去了原本松軟的口感，口感變得略微粗糙，這主要是因?yàn)轲z頭長時(shí)間存放在冰箱當(dāng)中，導(dǎo)致大量的水分流失。

可以看出由于冰箱當(dāng)中的冷空氣，不適合霉菌的生長，而黃曲霉毒素的適宜溫度在25~40 左右，而冰箱的冷凍室溫度在零度以下，所以饅頭長時(shí)間存放在冰箱內(nèi)，并不會(huì)產(chǎn)生黃菊梅毒素，也希望大家不要過于擔(dān)心。

閱讀延伸—防霉主要措施有以下幾方面：

1、在日常生活當(dāng)中，要想預(yù)防黃曲霉毒素的產(chǎn)生，一定要嚴(yán)格控制谷物等原材料的水分，對(duì)谷物等原料的防霉，必須要從谷物在田間收獲時(shí)開始，做好預(yù)防，關(guān)鍵是在于收貨之后要使其快速干燥，使谷物含水量在短時(shí)間內(nèi)降到安全水分范圍內(nèi)。

2、嚴(yán)格控制飼料的水分，當(dāng)飼料的水分超過15%時(shí)，可能就會(huì)滋生細(xì)菌病毒，導(dǎo)致霉菌大量生長繁殖，當(dāng)達(dá)到17%~18%的時(shí)候，更是真菌產(chǎn)毒的最佳條件。

3、同時(shí)也要嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程當(dāng)中的水分，控制好飼料加工過程當(dāng)中添加的水蒸氣的質(zhì)量，輸送管道的長度，以及調(diào)節(jié)氣溫度和壓力，以控制好飼料的水分，避免飼料當(dāng)中含有大量的水分，從而為霉菌提供有利的繁殖條件。

4、最后也提醒，大家最理想的儲(chǔ)存條件是將糧食以及谷物儲(chǔ)存于干燥低溫狀態(tài)，溫度應(yīng)該保持在12 以下，能夠有效的控制霉菌的繁殖和產(chǎn)毒。

比如大米的水分應(yīng)該保持在12%以內(nèi)，可在35攝氏度下儲(chǔ)存，而水分如果達(dá)到14%，就應(yīng)該儲(chǔ)藏在20攝氏度以內(nèi)才安全。