俗語“處暑送鴨，無病各家”。鴨肉真的那么好？讓我們看看北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授、營養(yǎng)科副主任于康老師是如何評價(jià)鴨子的吧。
一、雞肉、羊肉，不如鴨肉
鴨肉性涼，清熱解暑。和容易上火的牛羊肉不同，鴨肉既能清熱，又能補(bǔ)虛。
1.清熱補(bǔ)虛
中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉性寒、味甘、寒，入脾、胃、腎、肺經(jīng)，中醫(yī)認(rèn)為它養(yǎng)胃生津、止咳，能滋五臟之陰、清虛勞之熱，補(bǔ)血行水。
鴨肉屬于高蛋白食物，它的蛋白質(zhì)含量為15%~16% ，而豬肉的蛋白質(zhì)含量只有12%~13%。攝入充足的蛋白質(zhì)，對于提高身體的免疫力是非常有必要的。
二、鴨肉護(hù)心、護(hù)血管
1.護(hù)心
鴨肉中含有“心肌的保護(hù)劑”——煙酸，吃鴨肉有護(hù)心、護(hù)血管的作用。
2.護(hù)血管
紅肉中更多的是飽和脂肪酸，而白肉如鴨肉，富含單不飽和脂肪酸，而且鴨肉更細(xì)嫩，易咀嚼。
鴨肉的單不飽和脂肪酸，為9.3克/100克是牛肉的5倍多！
研究表明，鴨油中的脂肪不同于黃油或豬油，鴨油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，化學(xué)成分近似橄欖油。
三、專家提醒
烤糊烤焦的鴨皮不健康，脂肪在高溫下會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴，是有致癌風(fēng)險(xiǎn)的成分，偶爾吃一些不礙事，不可長期大量吃?？绝喗ㄗh
最多一個(gè)月吃一次。
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