導(dǎo)讀：馬齒莧有哪些獨(dú)特作用？人多采苗煮曬為蔬，有哪些好的吃法？

其實(shí)馬齒莧就是馬齒莧科的一年生草本植物，其葉比如馬齒，而性滑利似莧，故名。馬齒莧非常常見，它生活力強(qiáng)，生于菜園、農(nóng)田、路旁，為田間常見雜草。國內(nèi)各地均有分布。

自古以來，人們也把馬齒莧看作是一種藥用價(jià)值非常高的植物，為重要的一種藥食兩用植物。弘景曰 馬莧與莧別是一種，布地生，實(shí)至微細(xì)，俗呼馬齒莧，亦可食，小酸。時(shí)珍曰 馬齒莧，處處園野生之，柔莖布地，細(xì)葉對生，六七月開細(xì)花，結(jié)小尖實(shí)，實(shí)中細(xì)子如葶藶子狀，人多采苗煮曬為蔬。

有人經(jīng)常問，馬齒莧可以煮水喝嗎？經(jīng)常用馬齒莧煮水喝，身體會發(fā)生哪些變化？要知道這個(gè)馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，是可以煮水喝的。

如果經(jīng)常用馬齒莧煮水喝，能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。馬齒莧煮水喝有不錯(cuò)的降壓作用和消腫作用，除此之外馬齒莧還含有豐富的胡蘿卜素，還具有降血糖作用，促進(jìn)身體糖分的新陳代謝。馬齒筧除了泡水，還可以用來熬粥或者是直接食用，都會有這樣的作用。

馬齒莧生食烹食均可，有哪些比較好的吃法？馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用于做沙司、蛋黃醬和燉菜。馬齒莧和碎蘿卜或馬鈴薯泥一起做，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋腌泡食用。

若做馬齒莧營養(yǎng)粥，可將馬齒莧煮粥，那么馬齒莧原本的澀味就會變得清淡，制作出來的馬齒莧粥清淡爽口，主要做法是將馬齒莧放入鍋中翻炒熟，然后去除雜質(zhì)，將馬齒莧放入開水中焯一下，然后洗干凈黏膜，最后切碎備用，將準(zhǔn)備好的馬齒莧放入油鍋中炒香，然后和粳米一起熬煮成粥服用。

馬齒莧炒肉，也是日常很常見的一種馬齒莧做法。馬齒莧菜酸味比較重，這個(gè)時(shí)候和肉類一起搭配 ，做出來的菜也是酸味為主?？蓪ⅠR齒莧炒肉不需要再直接翻炒，一般都是要在開水中過一遍，去除黏液，這樣做出來的菜品口感才會比較好。

許多人喜歡涼拌馬齒莧，一般做法可先將馬齒莧洗干凈，之后切段，然后放入開水中焯一下，水的顏色變成了綠色，就可以取出來了。將馬齒莧焯過一遍涼水，然后瀝干放入盤子中，加入各種調(diào)味品，攪拌均勻就可以服用了。注意將馬齒莧焯一遍的時(shí)候時(shí)間不能夠太長，否則蔬菜的口感就會變差了。另外燙過水之后，要用清水進(jìn)行沖洗，這樣能夠洗掉馬齒莧上面的黏液，提高口感。

此外馬齒莧還有其它的吃法，如嚙莧餃子等，不過做法也比較簡便，注意有些人如果對它強(qiáng)烈的味道不太習(xí)慣的話，就不要用太多。

馬齒莧雖然好吃，可有些人也要避免食用。因?yàn)轳R齒莧為寒涼之品，可是馬齒莧使用不當(dāng)也有很大的副作用，剛開始吃馬齒莧一定要少量，逐漸適應(yīng)了才能多吃，只能放白糖，不要放紅糖。因?yàn)榧t糖是溫性的，與治療的方向背道而馳。

所以有些人也要注意避免吃馬齒莧，如腹部受寒引起腹瀉的人，如果是單純受涼造成的一般性腹瀉不要誤食。還有孕婦要禁止吃馬齒莧，如果你在吃中藥，藥方里有鱉甲，要注意馬齒莧與鱉甲相克，不要同服。馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦忌食；忌與胡椒、鈣粉、鱉甲同食。