自己做飯總是避免不了的一個(gè)問(wèn)題，
就是怎么處理家中剩余食物。
年輕人舍得扔掉剩菜，
可多數(shù)老人不舍得扔掉剩飯剩菜，
怎么辦呢？
作者家里老人曾經(jīng)就有個(gè)習(xí)慣——留菜湯，無(wú)論炒肉的盤(pán)底油還是燉菜的鮮雞湯，只要有滋味、有油的都被保存下來(lái)，這些菜湯有一個(gè)新去處，將菜湯中添加白菜、海帶、蘿卜、凍豆腐，再添加一些剩的豬肉，燴成一鍋。
這也只是其中一道菜，當(dāng)然還有“雞湯面”、“魚(yú)湯雞蛋糕”、“回鍋肘子”、“油煎餃子”……到現(xiàn)在還崇拜家里老人的創(chuàng)造力。相信這是全國(guó)老年人飲食的一個(gè)縮影，這也充分反映了老年飲食的特點(diǎn)。
剩菜很多時(shí)候無(wú)法避免，從營(yíng)養(yǎng)方面分析，這些菜中的營(yíng)養(yǎng)會(huì)隨著再次烹飪、遇空氣氧化而流失，并且也很容易滋生細(xì)菌，這里面給大家?guī)c(diǎn)建議：
剩下的蔬菜不建議吃
01
有傳言稱(chēng)綠葉菜再次烹飪會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。實(shí)際上，蔬菜中含有較多的硝酸鹽，放久了可能轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，在人體胃酸的作用下會(huì)生成強(qiáng)致癌物“亞硝胺”。反復(fù)加熱蔬菜，亞硝酸鹽的量會(huì)增加，但還達(dá)不到致癌的程度；其次，反復(fù)加熱食物中的維生素C、葉酸等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失嚴(yán)重，所以不建議吃。
剩下的肉類(lèi)，盡快吃
02
肉類(lèi)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，即使再次加熱，影響也不大。需要注意的是食品的安全性，剩菜中的肉建議提前分裝保存，及時(shí)冷凍，冷藏僅可以保存1-2天。吃之前要做到徹底加熱（加熱到100 ，持續(xù)3分鐘以上），一定要注意防止細(xì)菌過(guò)度繁殖。
剩下的菜湯，直接倒掉
03
菜湯集合了菜的鮮味，同時(shí)也保留了鹽、油和嘌呤。
鹽每日推薦量不超過(guò)6g，菜湯屬于高鹽食物，鹽攝入過(guò)多，血壓明顯增高；
菜湯中的油，往往不會(huì)被注意，因?yàn)椴糠钟椭榛c水混合，看似不高，往往愛(ài)喝菜湯的人都很胖；
嘌呤溶于水，菜湯中集合了菜品中的嘌呤，攝入后會(huì)升高人體尿酸值，有可能引發(fā)高尿酸血癥或者痛風(fēng)。
剩下的魚(yú)、蝦、豆制品，不建議吃
04
魚(yú)、蝦等水產(chǎn)類(lèi)食物及豆制品，由于容易變質(zhì)，一般僅可以存放1天左右，所以當(dāng)天食用還可以，超過(guò)1天后，食用很容易發(fā)生食物中的的風(fēng)險(xiǎn)，建議盡快處理。
勤儉節(jié)約是中華的優(yōu)良傳統(tǒng)，可剩菜一定要處理好，不然會(huì)帶來(lái)一定的健康風(fēng)險(xiǎn)，而且老人的胃腸道功能較弱，吃剩菜容易引發(fā)細(xì)菌感染。所以，老年人更要守護(hù)自己的健康。
剩菜的處理方式
您學(xué)會(huì)了么？
