饅頭是大多數(shù)北方人的主食，對(duì)于很多北方家庭來(lái)說(shuō)，由于一日三餐都吃饅頭，所以通常喜歡自己蒸，每次都會(huì)蒸上一大鍋，一次能吃好幾天，新鮮出爐的饅頭松軟可口，味道香醇，讓人情不自禁地吃了一個(gè)，還想吃下一個(gè)。

饅頭在外部環(huán)境中儲(chǔ)存的時(shí)間比較短，所以當(dāng)頓吃不完的饅頭，絕大多數(shù)人都會(huì)放進(jìn)冰箱冷凍保存，很多人都說(shuō)饅頭在冰箱冷凍超過(guò)三天，可能會(huì)滋生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素作為強(qiáng)致癌物，會(huì)有肝毒性，容易誘發(fā)癌癥。

這樣的說(shuō)法，到底有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)呢？下面先給大家普及一下，到底什么是黃曲霉毒素。

什么是黃曲霉毒素？

其實(shí)早在1993年，世衛(wèi)組織的國(guó)際癌癥研究中心就將黃曲霉毒素列為一類致癌物，根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，它的毒性比砒霜還要強(qiáng)68倍，對(duì)于人體及動(dòng)物的主要危害是肝毒性。

黃曲霉毒素的中毒主要分為急性中毒，慢性中毒和致癌性三種。

如果是急性中毒主要表現(xiàn)為嚴(yán)重的肝損害，會(huì)出現(xiàn)消化道癥狀，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致水腫、昏迷甚至死亡，如果是慢性中毒，長(zhǎng)期攝入小劑量的黃曲霉毒素，主要表現(xiàn)為肝臟慢性損傷，比如肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞變性、肝硬化等。

黃曲霉毒素目前所知是致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)，如果出現(xiàn)了黃曲霉毒素中毒，目前沒(méi)有特效的解毒劑，主要是對(duì)癥治療，保肝治療等綜合的治療為主。

冷凍的饅頭不能吃？會(huì)滋生黃曲霉毒素？醫(yī)生今天告訴你答案

關(guān)于冷凍的饅頭不能吃，冷凍保存超過(guò)三天會(huì)滋生黃曲霉毒素的說(shuō)法，被傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，對(duì)此相關(guān)人員曾進(jìn)行過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)。

有專家曾準(zhǔn)備了100個(gè)饅頭，將其分成10組，每組10個(gè)，第1組饅頭放在冰箱冷凍保存一天，第2組放進(jìn)冰箱冷凍保存兩天，第3組饅頭放進(jìn)冰箱冷凍保存三天，然后依次類推。

對(duì)各組饅頭進(jìn)行對(duì)比發(fā)現(xiàn)，放進(jìn)冰箱冷凍保存三天的饅頭，并沒(méi)有滋生黃曲霉毒素，不僅如此，就算在冰箱冷凍保存超過(guò)10天，也沒(méi)有產(chǎn)生任何的霉菌，只是饅頭的口感發(fā)生了變化，其中的水分大量流失，饅頭變得容易干裂，就算進(jìn)行加熱也不再那么松軟。

在冰箱冷凍保存的饅頭之所以不會(huì)滋生黃曲霉毒素，主要是因?yàn)辄S曲霉菌對(duì)于生存環(huán)境有很高的要求。

一般來(lái)說(shuō)，黃曲霉毒素適合的生長(zhǎng)溫度為10~30 左右，屬于溫暖潮濕的環(huán)境，而冰箱冷凍室的溫度在0 以下，并不適合黃曲霉菌的生長(zhǎng)繁殖，所以就算將饅頭儲(chǔ)存再長(zhǎng)的時(shí)間，也不用擔(dān)心黃曲霉毒素的問(wèn)題。

以下4種食物容易滋生黃曲霉毒素，擦亮眼睛別再吃了

1、發(fā)苦的堅(jiān)果

堅(jiān)果一旦變質(zhì)也可能會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，黃曲霉毒素味道發(fā)苦，假如在吃堅(jiān)果類零食時(shí)感到味苦，一定要馬上吐掉并漱口。同時(shí)黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物之間極易牽連霉變，因此剩下的堅(jiān)果零食也最好一并丟掉。

2、發(fā)霉的玉米

在收獲、貯存糧食的過(guò)程中，玉米容易發(fā)生霉變而遭到黃曲霉毒素的污染，玉米的胚部體積大、含水量高，再加上含糖也較多，在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中非常容易遭受黃曲霉毒素的感染，如果發(fā)現(xiàn)玉米已經(jīng)發(fā)霉，最好不要再做食用處理了。

3、自榨油

一般來(lái)說(shuō)，食用油在精煉過(guò)程中，大多數(shù)的黃曲霉毒素都會(huì)被去掉，而自榨油不進(jìn)行精煉，如果使用了已經(jīng)霉變的花生或玉米等原材料，生產(chǎn)出來(lái)的油也會(huì)含有黃曲霉毒素，因此大家在平時(shí)盡量減少使用小作坊自榨油。

4、久泡的木耳

黑木耳本身無(wú)毒，但長(zhǎng)時(shí)間泡在水中容易引起細(xì)菌繁殖，遇到高溫天氣，細(xì)菌繁殖速度就會(huì)變快，加上泡發(fā)過(guò)程中，細(xì)菌、霉菌也可能會(huì)污染木耳，加速導(dǎo)致毒素產(chǎn)生。霉菌毒素的危害更大，最常見(jiàn)的是黃曲霉毒素、青霉毒素等。

如果不小心誤食了含有黃曲霉毒素的食物，出現(xiàn)了中毒跡象之后，一定要及時(shí)到醫(yī)院進(jìn)行洗胃，催吐，灌腸，同時(shí)應(yīng)積極監(jiān)測(cè)患者的肝腎功能變化。

在這期間患者一定要多喝水，促進(jìn)藥物的代謝和吸收，平時(shí)也要預(yù)防中毒情況的發(fā)生，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，不要吃發(fā)霉變質(zhì)的食物，營(yíng)養(yǎng)均衡，定期體檢才是關(guān)鍵。