蝦真是美好的存在，我們所熟知的每一種蝦都很好吃，不管用什么做法都可以做出驚艷的口味，可以獨(dú)立成菜，也可以搭配其他食材做出特色菜來(lái)。要問(wèn)蝦的各種吃法，家家都會(huì)有獨(dú)門好味，無(wú)論白灼紅燒，還是蒜蓉油燜，或是燒烤，蝦肉的鮮甜味美，不同做法幻化出不一樣的滋味。今天就讓我們換著花樣吃大蝦，愛吃蝦的朋友千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)哦～
紅燒大蝦
圖文作者 | juju菊娜
原料：
大明蝦400g、姜1塊、蔥2顆、醬油1勺、蠔油1勺、料酒2勺、白糖1小勺、胡椒粉少許。
做法步驟：
1. 材料準(zhǔn)備好。
2. 剪去蝦槍、蝦須。
3. 在背后劃一刀。
4. 挑出蝦腸。
5. 撒一些胡椒粉和料酒腌制一會(huì)。
6. 姜切片，蔥切段。
7. 碗里放入料酒、醬油、蠔油、白糖拌勻。
8. 鍋里加入少許油，放蝦煎制。
9. 煎至兩面金黃后放姜蒜炒香。
10. 倒入醬汁煮開。
11. 煮開后小火燜煮5分鐘。
12. 然后開大火收汁至濃稠即可。
油燜大蝦
圖文作者 | 咖啡私房菜
原料：
大蝦500克、大蔥1段、姜1塊、小蔥1根、白砂糖3克、淀粉2克、海鮮醬油1湯匙、香醋半湯匙、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、鹽2克、油適量。
做法步驟：
1. 食材集合。
2. 大蝦挑去蝦腸和蝦胃，剪去蝦爪、蝦須和蝦槍，清洗干凈，瀝干水分。開背。
3. 腌制大蝦：鹽1克，料酒1湯匙，姜絲，抓勻腌制20分鐘。
4. 準(zhǔn)備料頭和碗汁，大蔥切片，姜切絲，蔥白切段，蔥綠切蔥花。碗汁：海鮮醬油1湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，白砂糖3克，香醋半湯匙，淀粉2克，鹽2克，清水半碗，攪拌均勻備用。
5. 炒鍋入油，將大蝦煎至兩面紅色，用鏟子擠壓蝦頭，多出一些蝦油，將大蝦盛出備用。
6. 加入姜絲、小蔥段和大蔥片翻炒出香味。
7. 倒入碗汁煮開。
8. 倒入大蝦翻炒均勻，加蓋煮2分鐘，大火收汁即成。
9. 成品圖。
小竅門：
1、一定要把蝦胃挑出來(lái)，大蝦的蝦胃，是大蝦儲(chǔ)存食物的地方，既有剛吃進(jìn)去的食物，也有半消化的食物，還有待排泄的殘留物，不清理干凈，帶著它一起炸蝦油，太不衛(wèi)生，難以下口。
2、本菜的精華是擠壓蝦頭煉出蝦油，用它來(lái)燜蝦風(fēng)味無(wú)窮。
3、大蝦要開背，滋味能夠深入。
4、大蝦倒入紅燒汁中，蓋上鍋蓋中火燜煮，密閉的環(huán)境下大蝦會(huì)很入味，吃起來(lái)更可口。
5、如果喜歡大蝦顏色更深一些，可以適當(dāng)?shù)卦诹现屑狱c(diǎn)老抽提色。
茄汁大蝦
圖文作者 | 宛馨兒愛美食
原料：
基圍蝦半斤、生姜1塊、大蒜1個(gè)、料酒適量、生抽適量、番茄醬適量、白芝麻適量、小蔥1根。
做法步驟：
1. 購(gòu)買鮮活基圍蝦，加入鹽浸泡半個(gè)小時(shí)。
2. 用牙簽挑出蝦線。
3. 掰開頭部，取出黑色腦部臟物。
4. 處理干凈。
5. 處理干凈蝦倒入鍋里，開大火煮開。
6. 熱鍋放油，加入姜片、大蒜，翻炒幾下，加入料酒去腥。
7. 再依次加入生抽、番茄醬翻炒。
8. 加入一點(diǎn)清水翻炒。
9. 出鍋前加入爆香的白芝麻，撒上小蔥。
10. 出鍋，一盤老少皆宜的茄汁大蝦登上餐桌。
鹽焗大蝦
圖文作者 | 宸·羽
原料：
大蝦500g、綠豆粉絲50g、姜適量、蔥頭一個(gè)、蒜頭2個(gè)、油適量、鹽焗雞粉10g、醬油少量、料酒適量。
做法步驟：
1. 新鮮大蝦 。
2. 剪去蝦須蝦腳，挑去蝦線 。
3. 準(zhǔn)備姜蔥蒜 。
4. 粉絲用涼水浸泡10分鐘 。
5. 取砂鍋 ，鍋底倒入油 ，把姜蔥蒜墊入鍋底。
6. 表面鋪上粉絲 。
7. 準(zhǔn)備鹽焗雞粉 。
8. 大蝦表面撒上鹽焗雞粉，再加適量醬油和料酒，抓拌均勻 。
9. 擺入砂鍋內(nèi) ，表面再淋點(diǎn)油，蓋蓋開火焗十分鐘 。
10. 時(shí)間到， 香氣十足 。
11. 成品。又香又入味 ，非常好吃 。
白灼大蝦
圖文作者 | 吳媽廚房
原料：
大蝦10只、生姜1小塊、香蔥3顆、小米椒去籽半只、鹽3g、料酒1勺、蘸料汁調(diào)料看下面，適量。
做法步驟：
1. 準(zhǔn)備好食材。
2. 大蝦抽去泥腸洗凈，生姜一半切片一半切末，香蔥2棵打成蔥結(jié)，1根切碎末。
3. 鍋內(nèi)加入水，放蔥結(jié)和姜片和3克鹽煮開后把大蝦倒入煮開加1勺料酒繼續(xù)煮開即可撈出。
4. 準(zhǔn)備蘸料：把蔥姜蒜末和小米椒放入容器中，加2勺生抽，1勺蠔油，1勺蒸魚醬油（豆豉醬油也可以）1勺米醋，2克白糖，1小勺芝麻香油攪拌均勻，鍋燒熱加10毫升植物油燒熱后倒入蘸料碗中即可。
5. 把煮好的大蝦依次把蝦頭切去，然后擺盤。
6. 這道簡(jiǎn)單易做，營(yíng)養(yǎng)豐富的白灼大蝦就完成啦！
7. 好不好吃你試試就知道啦。
小竅門：
大蝦煮的時(shí)間不宜太久，大蝦煮開后一般一分鐘左右就可以了；這樣才能保持大蝦的鮮味，不然蝦肉就容易老。
芝士焗大蝦
圖文作者 | 莎糖家
原料：
鮮蝦6只、白胡椒粉1丟丟、馬蘇里拉芝士適量、料酒1勺、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、沙拉醬適量、蔥花適量。
做法步驟：
1. 首先，準(zhǔn)備食材。
2. 蝦去頭（不要扔，烤完酥脆好吃）開背并去蝦線。
3. 放入鹽，白胡椒粉和料酒。
4. 抓勻腌10分鐘。
5. 將腌好的蝦擺在烤盤上
6. 擠入適量的沙拉醬。
7. 再鋪上一層馬蘇里拉芝士。
8. 使用的是ACA空氣炸烤箱EAF18A（高顏值的烤箱漂亮吧，嘻嘻?。┻x擇空氣炸功能190度預(yù)熱10分鐘后，放入中層烤4-5分鐘即可。
小竅門：
1、喜歡蒜味的小伙伴，可以把沙拉醬替換成蒜泥。 2、烤箱不同，烘烤的時(shí)間和溫度也不同。如果沒有空氣炸功能，直接上下火烤，時(shí)間可能要長(zhǎng)2-3分鐘。具體溫度和時(shí)間要根據(jù)各自的烤箱進(jìn)行調(diào)整。
豬肉大蝦鍋貼
圖文作者 | Meggy跳舞的蘋果
原料：
中筋面粉200克、室溫涼水130克、豬肉120克、大蝦200克、生抽適量、鹽適量、涼水適量、小蔥5棵。
做法步驟：
1. 大蝦沖洗干凈。
2. 去殼、去頭尾。
3. 用牙簽將蝦背、蝦腹內(nèi)的黑線挑出，這是蝦的消化道，去掉更衛(wèi)生。
4. 蝦肉沖洗干凈瀝水；蝦頭中的內(nèi)臟擠出并洗凈，可炸蝦油調(diào)味用，此處不做贅述。
5. 中筋面粉和室溫涼水同入盆中；面粉的吸水性不同，水量可逐漸添加。
6. 先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子餳20分鐘，面團(tuán)柔軟又滋潤(rùn)。
7. 肉餡中略帶一點(diǎn)兒肥肉，小蔥洗凈切末。
8. 肉餡中倒適量生抽、鹽、適量涼水，攪拌成濃稠的肉糊狀，再拌入蔥末。
9. 餳好的面團(tuán)放在案板上，揉光滑，撒面粉，搓成長(zhǎng)條，切大小均勻的劑子。
10. 搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，大小如餃子皮，但直徑不要超過(guò)蝦身的長(zhǎng)度。
11. 取適量餡料放圓皮中間，擺上一條蝦肉，尾巴露出面皮。
12. 面皮收攏、捏嚴(yán)，蝦頭尾兩端的面皮不捏嚴(yán)。
13. 包好的鍋貼生坯先碼放在撒了薄面粉的案板或者盤中。
14. 將鍋貼碼放在電餅鐺里，挨著碼放，淋適量植物油，大火加熱。
15. 合上蓋子，蓋子是可加熱的烤盤，上下加熱成熟更快，而且不用翻面；中途淋少量水增加濕度，直到湯汁耗干、上下鍋貼出現(xiàn)焦黃色，底部形成脆殼即可出鍋。
16. 豬肉大蝦鍋貼，餡嫩味兒香！
小竅門：
1. 面團(tuán)要柔軟，水量是面粉量的65%左右；一頓能食用完就用室溫涼水揉面，想多做并涼了面皮也柔軟，可用一半開水、一半涼水揉面；
2. 用整只大蝦并露出尾巴，增加顏值和食用樂趣；用電餅鐺可加速成熟，也可使鍋貼平整；如果用平底鍋，為防止蝦身發(fā)生卷曲，可提前在蝦腹上切幾刀，煎出來(lái)的蝦即為直身；
3. 不想淋水可多加油煎烙，淋水可使面皮更加柔軟，多加油可使鍋貼底部面皮酥脆，用哪種做法可根據(jù)個(gè)人喜好選用；
4. 蘸食辣椒油醋汁，更添風(fēng)味。
錫紙烤大蝦
圖文作者 | 怡 柔.為
原料：
青蝦250克、生姜適量、蔥白適量、干辣椒3只、大蒜一頭、嫩蒜青適量、十三香少許、新奧爾良腌料少許、料酒兩勺、生抽適量、食用油2湯勺。
做法步驟：
1. 準(zhǔn)備新鮮大蝦子。
2. 蝦子清洗干凈，生姜切絲、三分一頭大蒜切片、蔥白切段、干辣椒剪圈、十三香1.5克、新奧爾良1克【口重的可以多下調(diào)料】。
3. 上圖所有材料都倒入盛有大蝦子的碗內(nèi)借用工具攪拌均勻。
4. 攪拌均勻后蓋上保鮮膜靜止30分鐘【夏天可以冷藏靜止】。
5. 30分鐘后在盛有大蝦子的碗內(nèi)加入一湯勺食用油。
6. 用盛油的湯勺再次攪拌一下，讓每只大蝦子都均勻涂抹上一層食用油。
7. 準(zhǔn)備烘焙錫紙適量。
8. 剪下一張錫紙，用手折成一個(gè)錫紙盒放烤網(wǎng)上備用。
9. 將腌制好的大蝦子小心倒入錫紙盒內(nèi)。
10. 烤箱無(wú)需預(yù)熱，直接230度，時(shí)間擰10-12分鐘。
11. 烤箱烘烤時(shí)我們開始搗蒜蓉，這是剩余的三分之二頭大蒜。
12. 搗好的蒜蓉內(nèi)加入一湯勺食用油，兩勺料酒，一茶勺生抽拌勻備用。
13. 烘烤時(shí)間到后取出蝦子把搗好的蒜蓉均勻倒入蝦子上，簡(jiǎn)單的翻拌一下后繼續(xù)送入烤箱230度，時(shí)間10-12分鐘。
14. 時(shí)間到就可以出爐了，出爐后灑上嫩蒜青就可以開吃了。
15. 美味快手菜，大蝦肉質(zhì)飽滿鮮嫩多汁，一道不用考驗(yàn)廚藝的烤箱菜。咸淡適宜味道很鮮美。
小竅門：
烤箱烘烤食物時(shí)，不建議用錫紙整個(gè)的包裹著食材高溫烘烤，烤箱也屬于密封空間，如果錫紙嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)包裹著食材容易引起安全隱患。
