在南方很多人家都非常喜歡喝米酒，有些人家還喜歡自己在家里面做米酒，自己做出來的米酒又香醇又健康，每天喝上一點別提多美了。米酒也叫酒釀、醪糟，喝著清甜，有著清新的酒香味，米酒是用糯米混合酒曲之后發(fā)酵而成的一種甜酒。下面，快和秒懂知識一起了解相關知識吧！
做米酒用什么糯米好？
做米酒一般都會選擇短的圓粒糯米，選不透明無白心的。因為理論上，圓頭糯米的支鏈淀粉含量高于長粒糯米的支鏈淀粉含量。支鏈淀粉含量越高，轉化糖含量越高，發(fā)酵后的米酒就越甜。后期釀造米酒，則較甜的米酒將具有較高的酒精含量。而長粒糯米質地堅硬，蒸熟后很容反再生。
米酒加熱到多少度最好？
米酒加熱最好不要超過45℃，保持溫熱的程度就可以了。這是為了避免內部的酒精在高溫加熱過程中揮發(fā)，米酒的味道會被破壞，所以加熱米酒的時候千萬不要煮開。釀造的米酒無需任何其他處理即可直接飲用。如果天氣炎熱時，還可以將米酒保存在冰箱中，喝的時候再拿出來，可以延長保質期，而且更能消暑解渴。
釀米酒要不要放水
需要放一定量的清水，不加水的話米酒不能很好的發(fā)酵。但是，不同的米酒釀造方法，加水的時間是不一樣的，我們可以根據所使用的米酒釀造方法進行適當的調整。我們需要將購買的糯米浸泡在清水中，等可以用手指輕輕地壓碎，就可以將其放入蒸鍋中，并用高溫加熱30分鐘。糯米完全蒸熟后，我們可以將其取出并讓它冷卻。糯米冷卻后，將涼白開和曲子倒入糯米中并攪拌均勻。這是上面提到的米酒加水的地方。將它們均勻混合后倒入釀造容器中壓實，然后在糯米的中間打一個洞，最后密封容器以釀造兩三天。
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