今天做的這道菜，是用鮮蝦殼、蝦腦這些以往被丟掉的東西，經(jīng)調味、上漿后，大火油炸，炸的蝦殼酥脆如紙，然后澆蛋液打底，入口軟嫩香滑，絕對好吃的停不了口。
一、用料
主料：蝦(250克)?? 雞蛋(3個)
輔料：細香蔥(1棵)?? 調料食鹽(1/2茶匙)?? 淀粉(1湯匙)?? 白胡椒粉(1/2湯匙)?? 黑胡椒粉(1茶匙)
二、制作步驟
1.鮮蝦半斤洗凈后，控干水分
2.去掉蝦頭和蝦尾，外面的殼也剝去
3.蝦仁做別的菜，今天的重點是蝦腦和蝦殼
4.加入淀粉一勺
5.磕入一個蛋清
6.用筷子攪拌均勻，還可以少來一點點鹽和白胡椒粉
7.鍋內倒入油，油溫燒至7、8成熱
8.將上過漿的蝦殼、蝦腦倒入
9.開大火，油炸，炸至蝦殼變的金黃、酥脆，然后倒出一些底油
10.把剛才只用了蛋清的雞蛋，再加兩個雞蛋一起打入碗中，攪打均勻
11.繞圈法淋在蝦殼上
12.待蛋液凝固后，即可關火
13.裝盤后，撒上小蔥碎、再捏一小撮黑胡椒粉撒在面兒上 ，趁熱吃吧
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