黃瓜變蛋

1.準(zhǔn)備食材：

黃瓜去皮，從中間破開劃成條，斜刀切成菱形塊。幾個皮蛋去皮洗凈、切小塊。

2.開始調(diào)味：

大蒜拍扁、切成蒜末，紅椒切片放盆里，加入食鹽2克、味精1克、白糖少許，白糖不宜過多主要用來提鮮，生抽5克、陳醋5克、突出酸爽的口感，辣椒油5克讓菜品油光發(fā)亮，攪拌均勻化開調(diào)料。

然后把切好的黃瓜倒入盆中，顛盆拌勻給黃瓜入味，再倒入切好變蛋，輕輕翻動幾下就可以裝盤，最后用香菜點綴一下即可。

菠菜拌粉絲

1.準(zhǔn)備食材：

干粉絲100克，涼水泡發(fā)后放在盆里備用；菠菜200克清洗干凈后，切去根部，從中間劃開備用；大蒜拍扁，切成碎末放在碗里備用；紅椒一個，切去根部，從中間切開去籽，切成細絲放在碗里備用。

把粉絲、菠菜焯一下水：

鍋內(nèi)燒水,水燒開后放入粉絲，等到粉絲焯熟，撈出用清水沖涼控水備用；鍋內(nèi)加入一勺食鹽讓菠菜的顏色更嫩綠，水燒開后放入菠菜和紅椒絲，10秒鐘后撈出菠菜和紅椒絲，用清水快速沖涼，能使菠菜口感更脆。

3.調(diào)味：

把菠菜和紅椒絲放在盆中，放入粉絲、大蒜末、加入一勺食鹽、一勺雞粉、一勺白糖、倒入辣鮮露、芝麻香油、陳醋，用手攪拌均勻后，即可裝盤食用。

紅油雞絲

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備雞腿一個，也可以用雞胸肉。

準(zhǔn)備一個蔥結(jié)、幾片姜片放在一起，抓入幾?；ń?、一粒八角、幾粒干辣椒備用。

2.把雞腿煮一下：

鍋內(nèi)燒水，冷水放入雞腿，倒入準(zhǔn)備好的香料，加入一點料酒去腥，把雞腿中的血水和雜質(zhì)煮出來，水燒開以后打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋小火燜煮20分鐘。

3.調(diào)料汁：

切點蒜末備用。

碗中放入食鹽2克，生抽5克，花椒粉2克，陳醋5克，辣椒紅油10克，再抓入一小撮白芝麻用勺子攪拌均勻。

3.把青豆芽煮一下：

鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽入底味，水燒開以后，把青豆芽放入鍋中煮2分鐘，青豆芽煮熟、變軟以后，倒出來放入盤中墊底。

20分鐘以后雞腿也燉好了，能用筷子輕輕扎透說明已經(jīng)熟了，先放在一邊晾一會兒，晾涼以后撕成雞絲，倒入蒜末和料汁，用筷子拌勻，放入裝有青豆芽的盤中，撒上蔥花，一道鮮嫩入味的紅油雞絲就做好了。

涼拌藕片

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備蓮藕一節(jié)，把外皮削干凈，用清水洗一下，對半切開再切成藕片，盡量切薄一點，拌出來更有味，切好以后用清水泡上，加入白醋3克，進一步防止藕片氧化變色。

切點蒜末、姜末、蔥花、小米椒圈放在一起備用。

鍋內(nèi)燒油，油溫?zé)疗叱蔁釙r起鍋，把熱油澆在準(zhǔn)備好的小料里面，把蔥、姜、蒜的香味激發(fā)出來。

2.把藕片焯一下水：

鍋內(nèi)燒水，加入一點白醋，水燒開以后倒入藕片，不停地攪動讓其均勻受熱，煮1分鐘左右把藕片倒出來，快速用涼開水沖洗降溫，保持清脆的口感。

3.調(diào)味：

把藕片瀝干水分倒入盆中，倒入準(zhǔn)備好的小料，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖3克，淋入白醋5克，芝麻香油5克，用筷子攪拌均勻，即可裝盤，一道清爽開胃的涼拌藕片就做好了。

茄鹵面

準(zhǔn)備青茄子一個，清洗干凈，把外皮削干凈，先切成厚片，再改刀切成茄子丁放入盆中，加入少許白醋，顛盆拌勻，白醋能防止茄子氧化變黑。

準(zhǔn)備五花肉一小塊，先切成薄片，再剁成肉粒。

切點蔥花、姜末、蒜末備用。

準(zhǔn)備面條200克備用，也可以選用手工面，口感更勁道。

2.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱油滑鍋能防止炒肉粒時粘鍋，把細肉粒倒入鍋中，用勺子打散，煸炒出里面的油脂，把肉粒炒白、炒香以后，倒入蔥、姜炒出香味，淋入料酒5克去腥，加入老抽2克提色，把色澤翻炒均勻，倒入茄子丁翻炒1分鐘左右，茄子斷生后，淋入適量清水，開始調(diào)味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉2克，攪拌化開調(diào)料，再淋入少許水淀粉，開大火收汁，湯汁收成粘稠狀時即可出鍋

把炒好的臊子倒入盆中，放入切好的蒜末，攪拌均勻備用，蒜末出鍋后再放，能充分保留其獨特的香味。

3.煮面條：

鍋內(nèi)燒水，大火把水燒開放入面條，輕輕地攪動防止面條粘連，面條全部飄起以后，再煮1分鐘左右，面條稍微有一點白色的硬芯關(guān)火，面條在撈出的過程中會全部熟透，保持筋性，撈出后用涼水沖洗幾下，控水備用，面條快速降溫，能保持勁道的口感，控水分以后盛放在碗中，澆上臊子、放上香菜，一道簡單家常的茄鹵面就做好了。

蒜汁撈面條

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備適量的雞蛋絲、黃瓜絲備用。

準(zhǔn)備適量的十香葉、荊菜葉，清洗干凈備用。

準(zhǔn)備半碗芝麻鹽備用。

2.調(diào)蒜汁：

準(zhǔn)備大蒜一把，放入蒜臼里，再放入十香葉，加入一勺食鹽，加鹽能使蒜泥更加的黏糊，還方便蒜泥和十香的香味充分融合，全部搗碎以后盛放在碗中。

碗中加入兩勺生抽，三勺香油，五勺陳醋，一勺雞精，再倒入適量的芝麻鹽，芝麻鹽本身就是咸的，這里不需要再放鹽了。

準(zhǔn)備一個小碗，挖入適量的芝麻醬，用溫水謝開，最好調(diào)稀一點，方便拌開不會成坨。

把調(diào)好的芝麻醬倒在蒜泥里面，充分地攪勻，蒜泥太稠的話，再加一些溫開水，主要是為了防止拌面條的時候粘連。

3.煮面條：

燒半鍋開水，放入面條，用筷子抖散防止粘連，面條全部飄起來，看不到白色的硬芯基本上就熟了，把面條撈出來用清水沖洗過涼，這種吃法比較適合夏天，當(dāng)然不過涼直接熱面條拌也可以，一道蒜香濃郁的蒜汁撈面就做好了。

西紅柿雞蛋撈面

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備一個成熟的西紅柿，劃上十字花刀，在熱水里浸泡1分鐘后撈出，放涼后把外皮剝掉，切成均勻的小塊備用。

小蔥兩根，切成蔥花和西紅柿放在一起。

在盆中打入一個雞蛋，攪拌打散；再準(zhǔn)備面條200克。

2.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱時，倒入蛋液，用勺子輕輕翻炒，使蛋液均勻受熱，蛋液全部定型后倒入切好的西紅柿，炒出汁水。從鍋邊淋入適量清水開始調(diào)味，加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、老抽2克提色，大火燒開讓食材充分入味后倒入盆中備用。

3.開始煮面條：

鍋中加入適量清水大火燒開，把面條下入鍋中轉(zhuǎn)小火慢煮，面條全部飄起，面條變成半透明后撈出。把面條放入涼水中過涼，這樣吃起來口感更加勁道。把面條盛在碗中，澆上湯汁即可食用。