導(dǎo)語：初秋遇見這菜，我從不手軟，一次買20斤囤起來，隨吃隨取，真方便！

夏末秋初，北方的天氣雖然涼爽了很多，但白天氣溫仍舊很高，各種植物長勢還很茂盛，大量蔬菜上市。每到這個季節(jié)，在北方的很多地區(qū)，都有腌菜和曬干菜的習(xí)俗。

雖然，隨著種植技術(shù)和交通運輸?shù)陌l(fā)展，現(xiàn)在冬天也可以買到各種各樣的蔬菜。但是，冬天的蔬菜不僅價格貴，并且口感和營養(yǎng)價值，也要比夏秋兩季的應(yīng)季蔬菜差很多！比如，冬天大棚種植的豇豆炒很長時間，都很難炒至軟爛；而大棚里種植茄子炒熟后，還是硬邦邦的，吃起來口感很差，還不好吃！

因為夏末秋初，蔬菜的產(chǎn)量很高，價格也很便宜！所以，很多人都喜歡在這個時候，將一些蔬菜腌制或者曬干保存，留著冬天吃。這樣不僅可以使蔬菜長時間保存不變質(zhì)，吃起來風(fēng)味獨特，口感也是新鮮蔬菜都無法比的！現(xiàn)在正是茄子大豐收的季節(jié)，價格也很便宜！下面，廚娘就與大家分享一下，“曬茄子干”和“腌茄子”的做法！

一、【曬茄子干】

第1種方法：

1.將茄子清洗干凈，切成0.5厘米厚的厚片，用清水淘洗一下，防止氧化，然后將茄子控水。

2.將茄子片擺放在一個透氣性好的竹筐上，放在陽光充足，通風(fēng)條件好的地方。

3.暴曬個一兩天把茄子中的水分曬干，曬干后的茄子干放在袋子里密封起來，放在陰涼通風(fēng)的地方，或者放在冰箱冷凍里，放個一年半載都不會壞。

第2種方法：

將茄子清洗干凈后，放在鍋內(nèi)隔水蒸，上蒸汽后，再蒸3分鐘即可。記住不要蒸的時間過長，否則就不容易曬干了。蒸好的茄子自然放涼，然后撕成長條，掛在衣架上，放在陽臺或者院子里，曬干水分即可。

注意：不管用哪種方法曬茄子干，都要注意提前看天氣預(yù)報，選擇陽光好，溫度高的天氣，一定要避開連陰天，不然茄子會酸，并且還容易變質(zhì)長毛。

二、【腌茄子】

準(zhǔn)備食材： 茄子、青尖椒、紅尖椒、大蒜、香菜、鹽。

具體做法：

1.茄子洗凈，去蒂后，將整根茄子放入蒸鍋內(nèi)，開大火蒸15分鐘，將茄子蒸熟后關(guān)火，將茄子取出，自然放涼。

2.青紅辣椒洗凈后，切成小粒，大蒜去皮后，切成蒜粒，香菜和韭菜洗凈后，切成小段，將它們一起裝入盆中，加入適量的鹽，攪拌均勻，調(diào)成辣椒醬。

3.將蒸熟的茄子對半切開，頂部不要切斷，將調(diào)好的辣椒醬放入茄子中間，按壓平整，擺入盆中，每擺一層就撒上適量的鹽，然后蓋上保鮮膜，放在冰箱保鮮內(nèi)，腌制一晚上，隨吃隨取即可。

入秋后，遇見這菜別手軟，買上20斤，用2種方法保存，冬天吃真香！今天，廚娘為您推薦的曬茄子干和腌茄子的做法，有沒有觸動到您的味蕾，是否有讓您有立馬下廚試試的沖動呢？心動不如行動，放下手機(jī)，趕快去試做一下吧！做好以后，不要忘記拍照，在評論區(qū)曬出您制作的菜品喲！

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