進入最炎熱的酷暑之后，暑氣難消，很多人都抵抗不了炎熱的天氣，每天出門都是需要很大勇氣，都會渾身都出汗，身體的消耗很大，會讓身體缺乏營養(yǎng)，需要及時補充能量，保持健康的體魄。天氣實在太熱了，不能頓頓都吃山珍海味，太油膩的食物要少吃，要注意葷素搭配，還要滿足我們的胃口。

每年到了七月份，雨水和陽光很充沛，很多時令蔬菜都陸續(xù)上市，價格也超級便宜，比如說毛豆，空心菜，紅薯藤和南瓜藤。很多人平常食欲不好，只知道吃土豆和茄子，天天吃總是會膩，不如給家里人烹飪這道菜——空心菜炒牛肉片，這菜選用新鮮空心菜和牛肉搭配，一葷一素，營養(yǎng)極高 ，不懂吃可惜了。夏季，吃土豆吃茄子，不如吃這菜，葷素搭配，有條件要多吃。

【空心菜炒牛肉片的詳細步驟】

食材選購：挑選300克空心菜（空心菜要選擇水培的空心菜，根莖不要選太粗，葉子要鮮嫩碧綠，新鮮的空心菜維生素和礦物質不會流失，吃起來非常清脆），選購200克牛肉里脊（牛肉是非常受歡迎的肉類食材，肉質要新鮮紅潤，摸起來很有彈性，非常適合炒肉絲或肉片，再貴也要吃），選購幾個大蒜頭，幾片生姜，少許清水，干辣椒幾個，少許玉米淀粉，若干植物油，少許胡椒粉，蠔油一勺，白糖少許，適量食鹽，生抽幾勺，其他佐料。

詳細烹飪順序：

步驟1：挑選好新鮮空心菜和牛肉里脊，提前將牛肉清洗干凈，牛肉順紋切成若干片（牛肉片不能切太厚了，還可以用搟面杖摔打，這樣牛肉片特別有彈性）

步驟2：牛肉片放在碗中，加上胡椒粉少許，加上一勺玉米淀粉，調入料酒一勺，加上生抽一勺，蠔油一勺，最后滴入植物油少許，將牛肉片抓到均勻，提前腌制15分鐘，能夠有效鎖住牛肉片的水分和營養(yǎng)。

步驟3：將幾個大蒜頭去掉外皮，大蒜剁成蒜末，干辣椒洗凈切成段，生姜切成一些細絲，備用。

步驟4：提前準備一小碗料汁，碗中加上兩勺生抽，加上一勺蠔油，加上一丟丟食鹽和白糖，加上半勺胡椒粉，勾兌少許清水，迅速攪拌幾下，這樣不能炒菜的時候加調料。

步驟5：將空心菜的黃葉掐掉，空心菜用清水反復洗凈，切成長度相同的段，瀝干表面的水分，備用。

步驟6：鍋底燒熱加上冷油，油溫至7成熱，倒入腌制好的牛肉片，迅速爆炒一會兒，等待牛肉片變色，盛出。

步驟7：鍋里加上少許油，加上蒜末和干辣椒段，倒入空心菜炒至斷生，等待空心菜炒至變軟。

步驟8：放入炒熟的牛肉片，倒入調配好的料汁，翻炒均勻即可，裝盤出鍋，這道空心菜炒牛肉片就做好了。

空心菜炒牛肉片是夏季餐桌的家常菜肴，肉質非常鮮嫩，搭配空心菜炒著吃，解饞又下飯，滿足一些營養(yǎng)的需要，補鈣補鐵，為孩子長個助力，早食早受益。

你們有沒有吃過這道空心菜炒牛肉片呢？（上述配圖出自網絡）